Soup week 16: Mulligatawny soup

Dear readers!

Sometimes I feel really creative and inspired in the kitchen and ideas to new soups comes  easy to me. But this week I was uninspired. I could not seem to find something new or any inspiration to make something really tasty. But my «salvaition» was closer than I knew, so I will not take all the credit for this weeks soup entirely on my own.

It has been a hectic week at work, I have practically felt I´ve been «flying» from teaching, to meetings to a house where dogs needs to be activated, and it is also nice to say a little more than «hello» to the person you live with. On Tuesday I was having lunch. I had a failed on making a green curry that I where supposed to write about this week, and I stared gloomily at it. It tasted like crap! A colleague came to the rescue.

– One of the best soups I know(by name I hardly can pronounce), Mulligatawny, you should really make, he said.

– Ok! I´ll write you a message, and I´ll bring it to you for lunch tomorrow, I said.

– Groovy, he said. And walked happily (I believe) away.

So, with this «order on the menu» I went online to snoop around for some recipes. I know all the ingredients, but especiallly one is new to me(and I want to get to know it better), red lentils and cinnamon.


Kjell Peter has good taste. It is one of the better soups I have ever made! Warm and hearty with a slight kick, it is a real treat!

So with these words, I truly hope that this soup will do you good. It is, as always, made with the thought that in addition to good flavour it is low in fat, easily made vegetarian and lactose- free with a few ajustments.

I wish you all a happy week!

For making my interpretation of Mulligatawny you will be in need of these ingredients:

  • 2 yellow onions
  • a little oil
  • 4 cloves of garlic
  • 2 small og 1 big red chili.
  • 2 ts of red curry paste(use the recipe from week 11- red curry soup.)
  • 3 celery sticks
  • 6 small potatoes
  • 2 tbls chopped ginger
  • 2 dl red lentils
  • 10 dl water
  • 2 chicken flavoured buillon cubes (use vegetable, if vegetarian soup is what you are looking for.)
  • 1 can or 400 g of light cocnut milk
  • 2 dl of light cream(4% fat, I use a Swedish brand from Milda. It is fantastic.) (If lactoseintolerant, substitute cream with coconut milk)
  • 1 ts ground koriander
  • 1 ss brown sugar
  • 0.5 ts ground cumin
  • 1 ts cinnamon
  • salt
  • 1/2 a lemon
  • Fresh mint or koriander
Red lentils cooks quickly, does not need to be soaked in water, and tastes great in soups!
Red lentils cooks quickly, does not need to be soaked in water, and tastes great in soups!
A shot of the chopped and seasoned veggies, ready for fluid.
A shot of the chopped and seasoned veggies, ready for fluid.

This is how you make it:

  • Finely chop onion, red chili and garlic and cook it on medium heat together with the red curry paste and a little oil.
  • Rinse and peal the veggies and chop them in equal pieces..
  • Finely chop ginger.
  • Mix this together with onion, garlig and chili. Mix it well.
  • Add the spices, cumin, cinnamon, ground koriander, salt and sugar. Blend it well in to the veggiemix.
  • Add 1 L of water and 2 buillon cubes. Bring to a boil and let it simmer for 10 minutes.
  • Add the cocnut milk.
  • Add the red lentils and simmer for an additional 10 min.
  • Set the casserole aside, use a handblender, and mix until smooth.
  • Put it back on the stove and blend in the cream.
  • If you want a protein source, you can add 400 grams boneless chicken, and let it simmer in the casserole until cooked trough.
  • Sqeeze half a lemon just before serving together with fresh mint or koriander.

Hope you are happy with the result!

Serve it with or without chicken. The soup stands well on its own. A worthy meal either way.
Serve it with or without chicken. The soup stands well on its own. A worthy meal either way.

Enjoy it!


Suppeuke 16 Mulligatawny

Kjære lesere!

Noen uker kommer kreativiteten og inspirasjonen rekende på ei fjøl, men denne uken sa det «stopp.» Men til min store glede har jeg allikevel laget en helt rå suppe, selv om jeg ikke skal ta all æren for det selv.

Det har vært hektisk på jobb, jeg har flydd fra undervisning til møter til kurs, hjemme er det hunder som skal luftes, også vil man gjerne si mer enn «hei» til den man bor under samme tak med. På tirsdag  satt jeg i lunsjen og spiste en mislykket grønn curry som jeg hadde ønsket å blogge om denne uken.  Den smakte forferdelig og kunne ikke brukes til noe annet enn å stirre olmt på. Da kom en kollega av meg til unnsetning.

– En av de beste suppene jeg vet om er (ved navn jeg har vanskeligheter med å uttale), Mulligatawny, den burde du lage, sa han.  – Ok. Jeg skriver en melding til deg, så slipper du å ta med lunsj på jobb. Sa jeg.  – Fett! Sa han.  Og han tuslet fornøyd (tror jeg) av gårde. 

Så med den orderen inne var jeg da rundt på nettet og snuste på noen oppskrifter. Selv om mange av ingrediensene er kjente og kjære, tør jeg innrømme at det også var noen nye. Jeg har for eksempel aldri brukt «røde linser» før, og det er sjelden jeg bruker kanel i annet enn bakverk. 

Fortsett å lese Suppeuke 16 Mulligatawny

Soup week 15: Pink soup (Daikon soup)

Dear readers!

One of my favorite activities is snooping around my local greens- and fruit store to find new vegetables and fruits to experiment with. The store is filled with strange greens and exotic fruits, and even though I feel like an analfabet in the world of fruits and veggies, I take great comfort in knowing that this is not a state I will stay in forever. The curiosity and commitment to this blog is an effiicient way for me to learn more. This is why I am quite happy with my idea of making  weekly soup, because I push myself out of old habits. I am a creature of habit, and I like to be sure that what I consume tastes good, fills me up and – last but not least –  I like it to eat healthy.

I envisioned that I was quite the Heston Blumingthal from «The Fat Duck» when I experimented with my ingredients this week. I am painfully aware that I am miles away from Blumingthals knowledge, combination of flavours and experimentational skills  in the kitchen. But, a good rolemodel has never hurt anyone. As they say in the world of sports, the most important thing is to practice and participate. It is thorugh those eyes I see myself in the kitchen. In order to Progress as a chef, I must try, fail and learn from my mistakes. I can not always expect «perfect» and give up if I fail. My goal is that every soup recipe I publish shall be easy to cook, chock full of flavour, rich in micro nutrients and low in fat.

White ingredients. On your left you´ll find Daikon. The hero vegetable of my soup this week.
White ingredients. On your left you´ll find Daikon. The hero vegetable of my soup this week.

Daikon was the main ingredient for my «Pink soup» this week. It is a radish and it is rich in potassium, calsium and vitamine C. Fatty acids are close to 0%, while in carbs it is a little richer, still nothing to write home about. 4.1 grams per 100 gram Daikon. All in all it contains 18 calories per 100 grams, and in the soup I use approx 1500 – 2000 grams, that is the equvivalent to 2 medium sized Daikons. Daikon is crispy and it has a light sweetness to it. It is easy to boil tender, and therefore fits perfect for soup. I tasted it raw, and it tastes really nice. All though it has a funky smell while boiling it, it tastes nothing like it.

Here is a list on how Daikon can be used:

  • Daikon can be shredded raw and used in Coleslaw, you just substitute cale with Daikon.
  • Yoy can roast Daikon, the same way as other root vegetables.
  • You can use Daikon in a smoothie, as a vitamine c source!
  • You can substitue Daikon with all the classic red radish.
  • It can be used as a snack.
  • You can cook it, bake it and fry it.
  • You can bake a cake, for example the Japanese «Daikon mochi.»
  • You also need it making Lindas «pink soup.»

You will be in need of these ingredients:

  • 2 meduim sized Daikons
  • 3 cloves of garlic
  • 2 white onions
  • 1 tbls neutral oil
  • 1 turnip rooted parsley
  • 1 /2 parsnip
  • 1 wild celery
  • 3 small potatoes
  • 2 chicken flavoured buillon cubes
  • 1 L water
  • 2.5 dl low fat cream (4% fat) or other low fat obtions you might have within reach.
  • 6-10 tbls of tomato sauce
  • Salt and pepper

This is how you make it:

  • Peal all the vegetables and chop them in to equal sizes, and set aside.
  • Chop the white onions and cook them soft with some neutral oil on medium heat.
  • Crush and finely chop your cloves of garlic.
  • Pour in your vegetables and garlic in to a large casserole. Add 1 L of water and your 2 buillon cubes. (If vegetarian, use vegetable buillon cubes.)
  • Cook until tender approx 20-30 minutes over meduim-heigh heat.
  • When tender, set aside and use a hand blender until smooth..
  • Set the casserole back on the stove, blend in your low fat cream. If lactose intolerant, use a light coconut cream.
  • Blend in tomato sauce, spoon by spoon until you get the colour you want. The colour can turn a little orange(it all depends on how much green that where left on the parsnip.) but still tastes really nice.
  • Salt and pepper as needed.

Serving tips: I cooked some lean pork, added a few drops of sesame oil and sesame seeds. You can add some nice and fresh herbs and serve it with toast or freshly baked bread.

Add tomato sauce little by little, and stir frequently until pink colour is achieved.
Add tomato sauce little by little, and stir frequently until pink colour is achieved.


Pink soup achieved! Served with lean pork and sesame seeds.
Pink soup achieved! Served with lean pork and sesame seeds.






Suppeuke 15: Rosa suppe (Daikon-suppe)

Kjære lesere!

Noe av det beste ved å snoke rundt hos min lokale grønnsakshandler er å finne nye ting jeg kan utforske. Det bugner av fremmede grønnsaker og eksotiske frukter, og selv om jeg til tider føler meg som en analfabet i «frukt- og grønnsaksverden», så trøster jeg meg med at det er kun denne måten jeg kan lære meg nye grønnsaker- og frukter å kjenne. Det fine med et år med nye ukentlige supper er at jeg må presse meg selv litt. Jeg er et vanedyr, som liker å vite at at det jeg putter i munnen smaker godt, metter og er sunt.

Jeg innbilte meg  at jeg var litt av en Heston Blumenthal fra «The Fat Duck,» da jeg eksperimenterte med ingrediensene denne uka. Jeg er selvfølgelig smertelig klar over at jeg ligger milevis utenfor Blumenthals kunnskap og gjennomføringsevne når det kommer til sammensetting av smaker og eksperimentering på kjøkkenet. Men gode forbilder har aldri skadet noen. Som man sier i idrettens verden, det viktigste er å øve og å delta. Det er med de øynene jeg ser meg selv på kjøkkenet. For at jeg skal bli god må jeg prøve og feile. Jeg kan ikke forvente at alt jeg gjør skal være perfekt. Men, jeg forventer av meg selv at alle oppskriftene jeg legger ut skal være gode på smak, de skal være rike på næringsstoffer og ha lavt fettinnhold.

Hvite ingredienser. På bildet,til venstre, ser du Daikon, en hvit reddik.
Hvite ingredienser. På bildet,til venstre, ser du Daikon, en hvit reddik.

Daikon var hovedingrediensen i «rosasuppen» denne uken. Det er en reddik og den er rik på kalium, kalsium og vitamin c. Av fettsyrer er det bortimot 0%, mens den er noe rikere på karbohydrater, men fremdeles ingenting å skrive hjem om med hele 4.1 gram per 100 gram. Alt i alt er det 18 kcal per 100 gram, og du bruker mellom 1500-2000 gram Daikon i suppa, ca to mellomstore Daikon. Daikon smaker friskt og kokes lett mørt, helt ypperlig å bruke i en suppe. Men den er også god rå. Her er en liste over retter du kan bruke den til:


  • Daikon kan raspes rå og brukes i Coleslaw på lik linje med kål.
  • Kan bakes i ovnen sammen med andre gode rotgrønnsaker.
  • Du kan fint bruke Daikon i smoothies som en vitamin C kilde.
  • Du kan bruke den istedefor den klassiske røde reddiken.
  • Du kan bruke den som snacks.
  • Den kan bakes, stekes og kokes.
  • Du kan lage en kake, for eksempel den Japanske Daikon mochi.

Du må også bruke den for å lage Lindas «rosasuppe.»

Dette trenger du:

  • 2 mellomstore Daikon reddiker
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 hvite løk
  • 1 ss nøytral olje
  • 1 persillerot
  • 1/2 pastinakk
  • 1 sellerirot
  • 3 små poteter
  • 2 buljongterninger med kyllingsmak
  • 1 L vann
  • 2.5 dl lett matfløte (jeg bruker 4% matfløte fra Milda,svensk produsent)
  • 6-10 ss tomatsaus
  • Salt og pepper

Slik gjør du:

  • Skrell alle grønnsakene og kutt dem i like store biter.
  • Kutt løken og stek dem blanke med litt nøytral olje.
  • Knus og finhakk hvitløken.
  • Ha i oppkuttede grønnsaker og hvitløk. Hell over 1 L vann sammen med to buljongterninger.
  • Kokes til alle grønnsakene er møre i ca 20-30 min. På medium varme.
  • Når grønnsakene er kokt ferdig tar du kjelen av platen og mikser med en stavmikser til du får en jevn og fin purélignende suppe.
  • Sett kjelen tilbake på medium varme og vend i matfløte. Vend i en og en skje med tomatsaus til du har fått ønsket farge på suppa. Fargen kan godt bli noe oransje, men smaker like godt.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Serveringstips: Jeg stekte svinekjøtt og tilsatte litt sesamfrø og sesamolje. Det smakte veldig godt sammen med suppa. Gode urter og godt brød kan jeg også tenke meg blir velsmakende.
Tilsett litt og litt tomatsaus, til du får ønsket farge.
Tilsett litt og litt tomatsaus, til du får ønsket farge.


Rosa suppe komplett. Her servert med renskåret svinekjøtt i sesamolje- og sesamfrø.
Rosa suppe komplett. Her servert med renskåret svinekjøtt i sesamolje- og sesamfrø.

Lykke til!


Soup Week 14: Pumpkin soup with chili and ginger.

Dear readers!

Making soups gives a golden opportunity to explore different ingredients and combinations of flavours. Even though I consider it a challenge to make one different soup every week for a whole year, it does expand my knowledge about food in various ways, and that I love! My challenge is not only making soups that is filling, tasty and good, there is a garantee that they ar low in calories. And that makes this challenge even harder, yet more exciting!

I often make a base that can easily be made vegetarian, and I am trying to think about how lactoseintolerants can swap milk products with obtional dairy free products.

The fairytale shape makes it easy to chop in to smaller pieces.
The fairytale shape makes it easy to chop in to smaller pieces.

Using the pumpkin in a soup is a totally new experience to me. I have many times read about how it can be used, but I have never taken the time to actually test it in the kitchen. The pumpkin has natural patterns that comes in handy for chopping it. You have to remove the hard shell before prepping the pumpkin «meat.» I chose to boil the pumpkin, after cutting the «meat in smaller dices, to make it tender, an othe option is to bake it. The result after cooking it, was tender and nice, and it was a real treat to use the vegetable this way.

The pumpkin is low in fat. Per 100 gram pumpkin meat, raw, it contains only 28 calories! So, the next time you carve pumpkins for Halloween, DO NOT toss  the pumpkin meat! It is incredible and easy  to use in a soup.

The soup I have made this week has an asian touch by adding cocnut milk, chili and ginger. I also chose to marinate chicken in youghurt, chili, ginger, garlic, paprika powder, cumin, as a source of protein. It tasted delicious!

I marinated chicken in yoghurt, salt, paprika powder,cumin, cayenne pepper, 4 cloves of garlic, 1 red chile and 1 ts of ginger. I grilled it in the oven for about 20-30 minutes on 220 c.
I marinated chicken in yoghurt, salt, paprika powder,cumin, cayenne pepper, 4 cloves of garlic, 1 red chile and 1 ts of ginger. I grilled it in the oven for about 20-30 minutes on 220 c.

You should really give this one a try!image

For making this soup, you´ll be in need of these ingredients:

  • Half a pumpkin(about 7-800 grams of cut pumpin meat.)
  • 2 tomatoes.
  • 5 small to medium potatoes, wasshed not pealed.
  • 1 tbs of oil.
  • 1 yellow onion.
  • 3 cloves of garlic.
  • 2 red chilis.
  • 1 tbs of chopped fresh ginger.
  • 1 L of water
  • 2 chicken flavoured buillon cubes(you can also use vegetable)
  • 400 grams(1 can) of coconut milk, Light.
  • 1/2 lime
  • Salt and pepper as needed.

You make the soup this way:

  • Start by cutting the pumkin and chop the pumpkin meat it in to small dices. Do the same with the potatoes and the tomatoes, and set them aside for later.
  • Finely chop the onion and fry golden in oil on medium heat in a large casserole.
  • Finely chop the chili, garlic and ginger. Add to the casserole.
  • Blend in the potatoes, the pumpkin and the tomatoes.
  • Add 2 buillon cubes, 1 L of water and 400 grams of light cocnut milk.
  • Bring to a boil and let it simmer for 30 minutes or until tender.
  • Take the casserole of your stove, use a hand blender, and blend until smooth.
  • Taste the soup and add salt as needed. Serve it with fresh grinded pepper.

All the best of luck making this soup. I hope you´ll enjoy it as much as I did!???

P.S The leftover  pumpkin seeds you can flush, dry and roast! They go ekstremly well as a topping or in home made crunchy flat bread.

Suppeuke 14: Gresskarsuppe med chili og ingefær.

Kjære lesere!

Å lage supper er en gyllen mulighet til å utforske ulike ingredienser og smaksammensetninger . Selv om det er en utfordring å begi seg ut på en ukjent suppe hver uke, så utvider jeg min kunnskap om mat på flere områder, og det er gøy! Jeg stiller også et krav om at suppene skal ha et lavt kaloriinnhold, men være fyldig, gode og mettende. Det gjør at jeg må utfordre meg selv ytterligere.

Ofte lager jeg en base som er enkel å gjøre om til vegetar, og jeg forsøker å tenke at laktoseintolerante kan bytte ut eventuelle tilsatte melkerodukter med laktosefrie produkter.

Gresskarets eventyrlige form gjør det enkelt å kutte i mindre biter.
Gresskarets eventyrlige form gjør det enkelt å kutte i mindre biter.

Å bruke gresskaret i suppe er en helt ny erfaring for meg. Jeg har lest om hvordan den kan brukes, men aldri tatt meg bryet med å prøve den ut. Gresskaret har naturlige «kuttepunkter» på utsiden av det fantastiske skallet. Jeg brukte disse da jeg delte den opp, og fikk på en enklere måte delt den opp og fjernet det harde ytre. Jeg valgte å koke gresskaret denne gangen, men etter det jeg har lest kan man også bake det. Resultatet på gresskarkjøttet etter koking ble mørt og fint, og det var en fryd å jobbe med det.

Gresskaret har lav fettprosent. Per 100 gram gresskarkjøtt, i rå tilstand, er det kun 28 kcal! Så, neste gang du skal lage lykter til Allehelgenersdag, IKKE kast kjøttet! Det er utrolig fint å bruke til suppe.

Suppa jeg har satt sammen har et asiatisk preg, det får den ved å tilsette kokosmelk, chili og ingefær. Jeg valgte også å marinere kylling i yoghurt, chili, hvitløk, ingefær, paprikapulver og cumin, og tilsette som proteinkilde. Det smakte kjempegodt!

Jeg marinerte kylling i yoghurt, salt, paprikapulver, cumin, cayennepepper,4 fedd hvitløk, 1 rød chili og ingefær. Grillet i ovnen i ca 20-30 min.
Jeg marinerte kylling i yoghurt, salt, paprikapulver, cumin, cayennepepper,4 fedd hvitløk, 1 rød chili og ingefær. Grillet i ovnen i ca 20-30 min.


Prøv den selv da vel!

Du trenger:

  • et halvt gresskar(ca.7-800 gram renskåret rått gresskarkjøtt)
  • 2 tomater.
  • 5 små- mellomstore poteter
  • 1 ss olje
  • 1 gul løk.
  • 3 fedd hvitløk.
  • 2 røde chili.
  • 1 ss hakket ingefær.
  • 1 liter vann.
  • 2 buljongterninger med kylling- eller grønnsaksmak.
  • 400 gram lett kokosmelk(1 boks).
  • 1/2 lime
  • salt og pepper etter smak.

Slik gjør du:

  • Start med å dele opp gresskaret og kutt gresskarkjøttet i terninger eller tynne biter. Gjør det samme med potetene og tomatene, og sett det til side.
  • Hakk derettter løk og stek den gyllen i olje på medium varmen i en stor kasserolle.
  • Finhakk chilien, hvitløk og ingefær. Tilsett i gryta.
  • Vend inn poteter, gresskarkjøtt og tomater.
  • Tilsett 2 buljongterninger, 1 L vann og 400 gram kokosmelk.
  • Kokes i ca 30 minutter, eller til grønnsakene er møre.
  • Ta kasserollen av platen, bruk en stavmisker, og miks til en fin puréaktig suppe.
  • Smak på suppa og tilsett salt og lime etter smak og behag.

Lykke til! Håper du likte gresskarsuppen like godt som meg!???

p.s gresskarfrøene kan du skylle, tørke og riste! Det smaker kjempegodt å bruke dem i for eksempel hjemmelagde knekkebrød!

Suppeuke 13 Spansk tomatsuppe

Kjære lesere!

Jeg har innsett at jeg bruker mye tid på å tenke «mat. » På hvor genial hver enkelte ingrediens er. Hvordan og hvilke smaker passer godt sammen? Hvilke grønnsaker kjenner jeg til og hvilke kan jeg og kan jeg ikke anvende? Hvilke smakskombinasjoner kjenner jeg til? Hvordan kan jeg beholde smak, men gjøre matrettene sunne og smakfulle? Sist, det uunngåelige, hvordan kan jeg utvikle meg og tørre å stole på smaksløkene og kunnskapen jeg har til å prøve noe nytt?

Jeg skal ikke påstå at denne suppen ikke har vært utprøvd før. Men, den har iallefall blitt skapt på ny i mitt hode. Og det er jeg stolt av.

Denne uken dedikerte jeg mine tanker til den geniale, smakfulle og ikke minst fleksible grønnsaken(frukten?) tomaten. Tomat er en fantastisk matvare! Jeg kan ikke få understreket det godt nok. Den smaker fantastisk og er et «må ha» i mange matretter, både alene i sin helhet og som smakstilsetter. Den kan kokes, bakes, stekes og spises rå. De kommer i ulike størrelser og fasonger. Noen ganger er de så søte og friske at de kan spises som godteri. Den er helten til karnivorene, vegetarianere, veganerne og til alle som lever og ånder. Den har et superlavt kaloriinnhold, er proppfull av a- og c-vitamin og den inneholder hele 90 prosent vann! Du kan ikke overdrive med denne grønnsaken. Nå skal det sies at tomaten ikke er en grønnsak, men en frukt. Noe som jeg mener passer den bedre.

Denne uken bestemte jeg for å bruke tomaten og leke meg til en suppe som det var litt fart i. Da passer det ypperlig å snuse litt på- og få inspirasjon fra det spanske kjøkkenet. Jeg tenkte chili, tomater, hvitløk og den aldri så lune og gode paprikaen. Du kan lage basen vegetarisk om du ønsker det ved å bytte ut kyllingbuljong med grønnsaksbuljong. Tilbehøret kan variere fra litt raspet Manchego, en klatt kesam eller stekt Chorizo. Den står også stødig helt alene.


Dette trenger du:

  • 1 gul løk
  • 3 selleristenger
  • 6 gulrøtter
  • 2 røde chili
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 ss rapsolje
  • 1 kylling- eller grønnsaksbuljong
  • 5dl vann
  • 800 gram hakkede tomater(to bokser)
  • 1 ss tomatpuré
  • 1 ss paprikapulver
  • 3-4 ss balsamico
  • 1 ss sukrin
  • noen klyper salt

Slik gjør du:

  • Hakk løk og selleri i passe små biter
  • Stek dem i rapsolje på medium varme.
  • Skrell og rasp gulrøtter.
  • Knus hvitløk og finhakk den røde chilien.
  • Tilsett gulrøtter, hvitløk og chili i gryta og vend inn sammen med sellerien og løken.
  • Ha i 5 dl vann og buljonterningen, kok opp.
  • Tilsett to bokser hakkede tomater og tomatpuré.
  • Bruk en stavmikser og bland godt til du har fått en fin og fyldig suppe.IMG_3885
  • Sett kasserollen tilbake på platen, og tilsett paprikapulver, balsamico, sukrin og salt.
  • La den stå og småputre i 10-15 minutter, slik at smakene får satt seg.

Serveringstips: server den med en klatt Kesam, valgfri ost(raspet Manchego passer godt.) eller stekt Chorizo❤️

imageNyt tomaten folkens! Den vil gjøre deg godt?

Soup week 12 Vegetarian zucchini-soup.

Zucchini soup

Jump for joy!
The easter holiday has come to an end. It has been really nice with some time off, relaxing, eating good food and travel. For that reason, I was only able to make the soup for week 12, but unable to update this foodblog on time. But, I am now back to the «mother land,» and I am ready to share my recipe with a few ajustments.

A jump for joy and fabulous nature! Here, between two continental plates, Europe and America. They slowly drift apart and creates visual signs on the surface of the earth. Amazing!
A jump for joy and fabulous nature! Here, between two continental plates, Europe and America. They slowly drift apart and create visual signs on the surface of the earth. Amazing!

The choice of flavour and main vegetable this week was made for one simple reason, I have little experince using squash, and would like to be able to know it better. I was a little disappointed because I expected it to taste more.

Making soup out of Zucchini went really well, It is a great vegetable for making the soup creamy. Just make sure to choose a spice that enhances flavour. My choice was curry. I also added a light cream, 2.5 dl, with only 150 kcal. This soup is really low in kcal, so adding a light cream does not make the kcal count go up the roof. It is still very low in fat and healthy. The good thing about adding cream is that it enhances flavour, and this time it is needed. If you are lactose intolerant I suggest that you use a low fat coconut milk, that will give it a sweet kick and enhance the beautiful curry flavour. 

After a few adjustments, I figured that you will be in need of these ingredients:

  • 2 green zucchinis.
  • 1 yellow onion.
  • 3 cloves of garlic.
  • 3 celery sticks.
  • 10 small-medium potatoes(6 for the soup- 4 for the topping.)
  • 1 vegetarian buillon cube(chicken and beef can also be used.)
  • 5 -6 dl of water.
  • 2.5 dl low fat cream.( or a light coconut milk if you want it glutenfree.)
  • 2 tbs of Curry powder.
  • 1 ts of grinded white pepper and salt as needed. (I used 4 pinches of flaky sea salt.)
  • 2 tbs of neutral oil.
  • fresh parsley.
  • Thyme(dried or fresh)


How to make it:

  • Chop onion and celery in chunky pieces and cook them golden in neutral oil on medium heat in a casserole.
  • Wash thouroghly the Zucchinis and potatoes an chop them in to equally small pieces.(save 4 potatoes for topping.) Pour them in to the casserole and add 5 dl of water and the buillon cube.
  • Crush the cloves of garlic, chop them finely, add it to the casserole and mix in 2 tbs of curry and 1ts of white pepper.
  • Boil for 10- 15 minutes.
  • While boiling, (if you want potato-topping) turn on your stove upper and lower heat to 220 celcius.
  • After cooking the veggies tender, take the casserole off the heat and use a hand blender to make a smooth and creamy light paste.
  • IMG_3355
  • Put the casserole back on to the stove and pour in 2.5 dl of light cream or light coconut milk.

Finely chop som parlsey and blend in, and add salt as needed.

How to make potato topping:

Finely chop the four potatoes you have left in small dices. Prepare a baking trey,with baking sheet, to put you diced potatoes on. Blend in sea salt, thyme and a little oil. Fry them for 20-25 minutes on 220 celcius. Turn them once or twise while baking.







Happy soup week! Hope it turns out well!???????

Week 11 Red curry soup

Dear followers and to all of you who are passionate about soups! 

I try to keep my soups as low in fat as possible, but still keep them creamy and full of flavour. And I think that, I yet again , have made an excellent  low fat, lactose- and gluten free soup. It is, with a few small changes, easily made vegetarian.

This week I decided to make my own interpretation of a red curry soup. For some reason I thought that making a red curry paste was  difficult and that I had to get an ocean of ingredients that I do not necessarily keep in stock or use very often. Well, I was wrong! This is incredibly easy to make! And the taste is heavenly! I am never buying paste on a jar again! And neither should you!


Step 1: Making the paste.

You need:

  • 2 dl of finely chopped shalott onion.
  • 2 tbs finely chopped ginger or galangal.
  • 1 stalk of fresh lemongrass.
  • 3 red chilis.
  • 3-4 cloves of garlic.
  • 2 tbs of ground coriander.
  • 2 tbs og ground cumin.
  • 2 tbs of ground chili powder(reduce if you want it less spicy.)
  • 2 tbs of ground white pepper.
  • 1 ts of shrimp paste.
  • 2 tbs of fish sauce.
  • 3 tbs of tomatosauce( or 1-2 tbs of tomato puré.)
  • 3 tbs of light cocnut milk.
  • 1 ts of salt.
  • 3 ss freshly squeezed lime juiceimage

How to make it:

  • Finely chop your red chilis,garlic, shalott onion, lemongrass and ginger and put them in a blending bowl.
  • Add ground coriander, ground white pepper, chili powder, ground cumin and salt.
  • Add shrimp paste, tomato sauce, fish sauce, light cocnut milk and lime juice in to the bowl.
  • Use a hand blender and mix it to a thick and beautiful paste.image

Step 2: The actual soup


  • Your home made red curry paste.
  • 800 grams of light coconut milk(2 cans)
  • 1 buillon cube, chicken or vegetable.
  • 4 dl of water.
  • Dried lime leafs(optional)
  • Your option of veggies( I find cauliflower, green beans, peas and water chestnuts really good in a hot curry.)
  • I served it with baked chicken breast.
  • Jasmin rice( optional.)

How to make it:

Use a casserolle and pour your home made curry paste. Let the puré cook on high heat to release the flavours from all the spices.(Be careful not to burn your paste. Stir constantly.)

Add 800 grams of light coconut milk. Then add 4 dl of water and buillon cube with chicken or vegetable.

Add lime leafs and bring to a simmer.  Towards the end add your choice of vegetables and/or meat. Let them soak up the curry and make them tender by simmering for 15 min. Top it with fresh and finely chopped coriander. And serve it with jasmin rice.


This is a real treat! I hope you like it!


Supper er et godt måltid, både som middag og lunsj. Lages det på rett måte er det et måltid som er sunt, allergivennlig og mettende. Det er souperb!