Suppeuke 24: Kremet løk- og sjampinjongsuppe. Soup week 24: Creamy onion- and mushroom soup.

??Kjære lesere!

I dette innlegget vil jeg dele noen ord om min mamma. Hun er unik på alle mulige måter. Jeg har aldri før truffet et menneske som er så tro til sine verdier og prinsipper i livet. Hun har, uten unntak, gått mot strømmen, og stått for det hun tror på. Da hele Norge(virket det som da jeg var barn) kun kjente til poteten, løken og kneipbrødet, var mamma en tro yogapraktisernede vegetarianer. Hun var en av de første tilhengerne som snuste rundt på helsekostbutikken og innvandrebutikker, og hun kom hjem med linser av ukjente typer, grønnsaker med form og smak vi aldri hadde sett før, og hun inviterte gjerne alle ungene i gata på middag. Til tross for nabokjerringers baksnakking om «hekseri» og «løssluppenhet(for det blir man om man praktiserer yoga, les: yogapositurer som ikke hørte hjemme i stua.), så ga mamma fullstendig blaffen. Ofte så sier man at man gir blaffen, men innerst inne så gjør man det egentlig ikke. Men jeg er fortsatt av den tro at hun faktisk ikke brydde seg en tøddel om andres meninger. Hun fortsatte å synge høyt i butikken(og det var ikke Rune Rudbergs «ut mot havet», men av en noe særere karakter(på den tiden i nabolaget der jeg vokste opp)Joni Mitchell, slo av en vennlkig prat med den eneste innvandreren i byen, drev med sin kunst og ikke minst praktiserte yoga som har gjort at hun i en alder av noen og seksti har en kropp som folk bare kan drømme om.

Så, «hva har det med ukens suppe å gjøre?» kan det hende du lurer på nå. Poenget mitt er at det ikke skader å være åpen til nye ting. I dag er det mange som reagerer på melkeprodukter og melprodukter. Og de blir nødt til å legge om en tidligere livsstil. Dette kan være en stor omveltning i livet for mange, og der man tidligere hadde frihet, ser man nå begrensninger. Mitt råd er derfor: vær åpen for å prøve nye ting. Det beriker livet, om så det er en ukjent grønnsak eller et fremmed land eller kultur.

Jeg prøver å lage oppskriftene mine, slik at de er tilpasselige for alle, både vegetarianere, ikke-vegetarianere, laktose- og glutenintolerante. Denne uka prøvde jeg å lage en «kremet» sjampinjongsuppe uten å bruke melk eller mel. Det klarte jeg, med hjelp fra mandelmelk og maisenamel, og den ble kjempegod! Prøv den du også da vel!

Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.
Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.

Klem fra Linda??

??Dear readers!

In this column I would like to share a few notes about my mother. She is unique in every way because I have never in my life met a person who is as true to her values and principles in life. She has, with no exception, stayed true to her faith, opinions and beliefs, no matter what other people has meant, judged or spoken. When all of Norway(it felt like that when I was growing up) only knew the potato , onion and a loaf of bread, my mother was a true yogapractizing vegetarian. She was one of the first customers at the ecofriendly stores and the first forreign supermarkets, which meant that she always came home with lenses from a different origin, vegetables and fruits with the shape and taste we did not recognize, and she always had an open house for the kids in our street, so they could eat our «weird» food.

Despite the gossip, from the «nabokjerringers baksnakking= Female neighbours who is talking and whispering behind someones back, often with no truth or good intentions, about my mothers which craft and unrestrained behaviour,(because that is what you become if you practise yoga in your livingroom, read: strange postures that often can be confused with other activities), my mother could not care less. People often say that they don´t care, but deep down they are affected by it. I truly believe that my mother could not give a rats ass about other peoples opinion or gossip. She kept on beeing different by singing out loud in the store, and by that I do not refer to the local top 10 songs, but artist like Joni Mitchell(whos name could easily be confused with a thing or maybe an excotic vegetable), she had a friendly chat with the only forreigner in town, did her own weird art and practized her yoga daily wich has resulted in an amazing body that any sixtyyear old can only dream of.

So, «what has this to do with this weeks soup?» You might wonder. My point is that it does not hurt to keep an open mind to something that is not familiar to you. Today there are a lot of people who has a negative reaction to products containg lactose or gluten. They are forced to change their eating habits, and that can be a real challenge. Where they before did not have to think about what they consumed, they now how to think about every little thing they put in their body, and they no feel limited instead of freedom. Think of it this way, be open to new things. It enriches your life and expands your knowledge, wether it is a new vegetable, dish, or a culture.

I am trying to keep all my recipes, so that they can be ajustable for all food preferences, wether you are vegetarian, non- vegetarian or lactose- and glutenintolerant. This week I tried to make a «creamy» mushroom soup without milk- or flour. And so I did with the help of two products «almond milk and corn flour.» Guess what, it turned out delicious and I really think you should make it!

Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.
Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.

Love from Linda??

?? For å lage denne suppa trenger du:

  • 1 gul løk
  • 500 gram sjampinjong eller portobellosopp
  • 1-2 ss timian(tørket eller fersk)
  • 5 dl vann
  • 2 buljonterninger med enten kylling- eller grønnsakssmak
  • 3 dl mandelmelk
  • 1 ss maisenamel
  • 0.5 ts salt
  • 1 ss soyasaus
  • 1-2 tørkede laubærblad

Slik lager du suppa:

  • Finhakk løk og finn frem en kasserolle ca. 3L, stek løken til den er gyllen.
  • Hell i 5 dl vann og tilsett 2 buljonterninger(bruk grønnsaksbuljong om du vil ha en vegetarisk suppe.)og kok opp.
  • Tilsett 3 dl mandelmelk og rør inn ei SS med maisenamel.
  • Kutt sjampinjongen i tynne skiver og tilsett gryta.
  • Tilsett salt, timian, soyasaus og lauvbærblad og la suppa koke i ca 15-20 min.

Nyt den!

image

Corn flower and corn flower- number one ingredients for substituting milk and flour.
Corn flower and corn flower- number one ingredients for substituting milk and flour.

?? To make this soup you will be in need of these ingredients:

  • 1 yellow onion
  • 500 grams of mushrooms or portobello mushrooms
  • 1-2 tbsp thyme(dried or fresh)
  • 5 dl water
  • 2 buillon cubes either chicken- or vegetable flaovour
  • 3 dl almond milk
  • 1 tbsp corn flower
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1-2 dried bay leafs

How to make it:

  • Finely chop the onion and let it simmer in a 3 L casserole until golden.
  • Pour in 5 dl of water and add chicken or vegetable buillon cubes. Bring to a boil.
  • Add almond milk and cornflower and stir friquently until dissolved.
  • Finely slize the mushrooms and add them to your soup.
  • Add salt, thyme, soysauce and bay leaf. Let it simmer for 15-20 minutes.

Enjoy!

image

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *