Suppeuke 26: Massamun curry. Soup week 26: Massamun curry

??Kjære lesere!

I år tok jeg og to venninner en ferietur til Thailand. Et land som har mye å by på både av hva natur og kultur kan tilby. Det Thailandske kjøkken er desidert en av mine favoritter, men som i alle andre land så kan kvaliteten på maten variere stort. Det som kjennetegner en god Thai- rett er valget av ferske råvarer, mengden fett som blir brukt og smaksbalansen. Jeg kan skrive under på at det er INGENTING bedre enn å smake en Thai- gryte som er laget til perfeksjon.

Nå skal ikke jeg uttale meg selv som en ekspert av det Thailandske kjøkken, men jeg har høstet såpass mye erfaring at jeg uten tvil kan si at Massamun curry er, om laget riktig, en av de desidert beste suppene jeg har smakt i Thailand. Den har mange ingredienser, og gryta smaker helt fantastisk neste dag, da alle krydderne har fått lov til å sette seg. Kokken bak Massamun Curry må ha lagt ned både omsorg og kjærlighet i suppa jeg spiste på Koh Lipe i Thailand. Og tanken på at jeg kunne rekonstruere den fantastiske suppa gikk aldri fra meg. Jeg mener at jeg har klart å yte suppen rettferdighet.

Thailand- truly amazing people, nature and culture.
Thailand- truly amazing people, nature and culture.

Det er derfor en glede å kunne dele oppskriften med dere. Jeg håper dere lykkes og at suppa nytes i store drag.

Lykke til!

Linda??

??Dear readers!

This summer, two friends of mine and I went on a holiday to Thailand. A country which, both in culture and nature, has a lot to offer. The Thai cuisine is one of my favorites, but like so many other countries the quality of the food may vary. What recognizes good Thai-food is the use of fresh ingredients, the use of oil and flavour combinations. I can truly say that there is NOTHING more satisfying than to taste a Thai- casserole that is made to perfection.

Now, I will not call myself an expert, but I do know that I have that much experience in the kitchen, that I can say, if made right, that Massamun curry is the best soups I have ever tried. It has a lot of ingredients, and the casserole is even better the next day when all the flavour has set. The chef behind the Massamun curry I tasted in Koh Lipe in Thailand, must have dedicated a lot of time and care in this soup. Because the thought of replicate the soup never left my mind. I truly believe I have made the Massamun curry justice. And I am happy to share the recipe with you so that you too can enjoy it!

Good luck!

Linda???

image

Massamun curry paste:

2 ts kardemomme
2 ts spisskumin
1 ts anis
2 ts hvit pepper
2 ts tørkede chiliflak

25 gram peanøtter
2 ss peanøttolje
5 hvitløksbåter
5 tørkede kaffir limeblader
1 tommellengde ingefær
2 stilker sitrongress
1 ts shrimp paste
2 ss fiskesaus
1/2 ts muskat
2 ss palmesukker
2 ss kaldt vann

Massamun curry gryte:

3-4 ss massamun curry paste og 2 ss nøytral olje
2 rødløk
500 gram kyllingbryst
3-4 poteter
2 røde chili
5 dl vann
1 kyllingbuljongterning
400 gram lett kokosmelk
1 boks hakkede tomater (400 gram)
2 ss palmesukker
2 ss soyasaus
Juicen fra 1 lime
1 håndfull basilikum
25 gram peanøtter

Hvordan lage currypaste:

  • Ta frem det du trenger av krydder og peanøtter, og knus det i en morter.
  • Kutt ingefær, hvitløk, sitrongress og limeblader og bland dette sammen med innholdet i morteren.
  • Tilsett fiskesaus, shrimp paste, peanøttolje, sukker og vann. Bruk en stavmisker og miks det sammen til en paste.

Deretter gjør du følgende for å lage suppa:

  • Tilsett olje i en gryte som rommer ca 3. L
  • Varm opp curry pasten på medium til sterk varme slik at krydderne slippe på aromaen.
  • Finhakk løk og stek til det er gyllent sammen med pasten.
  • Hakk kyllingbryst i like store biter.

image

Suppeuke 25: Thai grønn curry/Soup week 25: Thai green curry

?? Kjære lesere!

Det er noen matretter man bruker lang tid på å beherske. Grønn curry har vært en av de suppene jeg gjentatte ganger har gitt et forsøkt, men aldri mestret. En gang, for sterk, en annen gang, for nøytral neste søt, en tredje gang….. Du forstår sikkert hvor veien går. Men heldigvis ikke for gjeves! Jeg mener at denne gangen har jeg lykkes! Og jeg glemte heller ikke å skrive ned det jeg gjorde underveis. Jeg håper at jeg har fått alle målene så korrekt at også du får til å lage denne fantatstiske curryen.

God grønncurrylaging!

Linda???

image

?? Dear readers!

There are some dishes you can use years to nail. They turn out eatable, but not like, you know, becomes «the dish!» For me, green curry has been one of my struggles, I´ve given the soups many tries, but never nailed it. First time, too spicy. The second time, too neutral. The third time….. You know the drill. BUT, not in vain! It is in my opinioin that I believe that this time I have succeeded! And I did not forget to write down what I did along the way. I truly hope that I got all the measurements right, so that you too can make this fantastic curry.

Happy green curry making!??

??For å lage Thai grønn curry suppe, trenger du disse ingrediensene:

Grønn currypaste

  • 2 stilker sitrongress
  • 2-3 grønne chili
  • 1 sjarlottløk
  • 1 tommelstørrelse ingefær
  • 4 hvitløksbåter
  • 1ts shrimp paste eller havsalt 1/2 ts
  • 1 ts limesaft
  • 1 ts nykvernet pepper
  • 2-4 ss kokosnøttmelk(lett)

Ingredienser

  • 2 ss olje
  • 4 ss grønn curry paste
  • 400 gram kyllingfilet
  • 3 dl vann – 1 kyllingbuljon
  • 700 gram kokosnøttmelk (light)
  • 2 kaffir lime blader
  • 2 ss finhakket basilikum(en neve)
  • 2 ss fiskesaus
  • 2 ss soya saus
  • 1 ss sukrin
  • 1-2 vårløk
  • 2 gulrøtter
  • 150 gram sukkererter

Hvordan lager du det?

Først lager du currypaste.

  • Gjør klar en stor morter eller en blandebolle.
  • Finhakk sitrongress, ingefær, hvitløk, sjarlottløk og chili, bland sammen i en bolle eller morter.
  • Tilsett reke paste, limejuice, pepper og kokosnøttmelk og bland sammen til en grønn og jevn paste.

Til grønn curry trenger du:

  • En stor jerngryte ca. 3 L
  •  Ha i olje og tilsett currypasten. Varm opp på medium varme og la aromaene sette seg.
  • Tilsett vann, kyllingbuljong og kok opp til buljongen løser seg opp.
  • Vend i kokosmelk og tilsett fiskesaus, soyasaus, sukrin, kaffir lime og basilikum. Kok opp og la det småputre.
  • Kutt kyllingen i like store biter og vend i gryta.
  • Skrell gulrøtter, skyll sukkerertene, skrell vårløken og kutt dem opp i passe store biter. Tilsett gryta.
  • La suppa småputre i ca. 20 minutter.
  • Serveres med ris(som du kan lage nå som suppa godgjør seg.

??For making Thai green curry soup, you will be in need of these ingredients:

Thai green curry paste:

  • 2 stalks of lemongrass
  • 2-3 green chilis
  • 1 shallot
  • 1 thumb size ginger root
  • 4 cloves of garlic
  • 1 tsp shrimp paste (or sea salt 1/2 tsp)
  • 1 tsp lime juice
  • 1 tsp freshly grinded pepper
  • 2-4 tbsp cocnut milk (low fat)

Ingredients

  • 2 tbsp neutral oil
  • 4 tbsp green curry paste
  • 400 grams skinless chicken breast
  • 3 dl water 1 chicken flavoured buillon cube
  • 2 kaffir lime leafs
  • 2 tbsp fish sauce
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp sukrin(Sucanat)
  • 2 tbsp finely chopped basil leafs(or Thai basil)
  • 1-2 spring onions

First, you make the green curry paste:

First, you are going to be in need of a mixing bowl or a large mortar.

Finely chop lemongrass,  ginger, garlic, scharlotts and green chili, blend it in a mixing bowl or a mortar.

Add shrimp paste, lime juice, pepper and light coconut milk. Mix with a handblender or grind it in to an even green paste.

 

How to make the actual soup:

  • Prepare a large casserole approx 3 L.
  • Pour in oil and add the curry paste. On medium heat, let the aromas set.
  • Add water, chicken buillon cube, bring to a boil and let the buillon cube dissolve.
  • Add the coconut milk, fish sauce, soy sauce, sweetner, kaffir lime and basil. Bring to a boil and let it simmer.
  • Chop the chicken breast in to equally large pieces and add to the simmering casserole.
  • Peel carrots, flush sugar snaps peel the spring onion and chop them up. Add to the casserole.
  • Let the soup simmer for approx. 20 min.
  • Serve it with rice, (that you can make while the soup simmer.)

 

Suppeuke 24: Kremet løk- og sjampinjongsuppe. Soup week 24: Creamy onion- and mushroom soup.

??Kjære lesere!

I dette innlegget vil jeg dele noen ord om min mamma. Hun er unik på alle mulige måter. Jeg har aldri før truffet et menneske som er så tro til sine verdier og prinsipper i livet. Hun har, uten unntak, gått mot strømmen, og stått for det hun tror på. Da hele Norge(virket det som da jeg var barn) kun kjente til poteten, løken og kneipbrødet, var mamma en tro yogapraktisernede vegetarianer. Hun var en av de første tilhengerne som snuste rundt på helsekostbutikken og innvandrebutikker, og hun kom hjem med linser av ukjente typer, grønnsaker med form og smak vi aldri hadde sett før, og hun inviterte gjerne alle ungene i gata på middag. Til tross for nabokjerringers baksnakking om «hekseri» og «løssluppenhet(for det blir man om man praktiserer yoga, les: yogapositurer som ikke hørte hjemme i stua.), så ga mamma fullstendig blaffen. Ofte så sier man at man gir blaffen, men innerst inne så gjør man det egentlig ikke. Men jeg er fortsatt av den tro at hun faktisk ikke brydde seg en tøddel om andres meninger. Hun fortsatte å synge høyt i butikken(og det var ikke Rune Rudbergs «ut mot havet», men av en noe særere karakter(på den tiden i nabolaget der jeg vokste opp)Joni Mitchell, slo av en vennlkig prat med den eneste innvandreren i byen, drev med sin kunst og ikke minst praktiserte yoga som har gjort at hun i en alder av noen og seksti har en kropp som folk bare kan drømme om.

Så, «hva har det med ukens suppe å gjøre?» kan det hende du lurer på nå. Poenget mitt er at det ikke skader å være åpen til nye ting. I dag er det mange som reagerer på melkeprodukter og melprodukter. Og de blir nødt til å legge om en tidligere livsstil. Dette kan være en stor omveltning i livet for mange, og der man tidligere hadde frihet, ser man nå begrensninger. Mitt råd er derfor: vær åpen for å prøve nye ting. Det beriker livet, om så det er en ukjent grønnsak eller et fremmed land eller kultur.

Jeg prøver å lage oppskriftene mine, slik at de er tilpasselige for alle, både vegetarianere, ikke-vegetarianere, laktose- og glutenintolerante. Denne uka prøvde jeg å lage en «kremet» sjampinjongsuppe uten å bruke melk eller mel. Det klarte jeg, med hjelp fra mandelmelk og maisenamel, og den ble kjempegod! Prøv den du også da vel!

Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.
Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.

Klem fra Linda??

??Dear readers!

In this column I would like to share a few notes about my mother. She is unique in every way because I have never in my life met a person who is as true to her values and principles in life. She has, with no exception, stayed true to her faith, opinions and beliefs, no matter what other people has meant, judged or spoken. When all of Norway(it felt like that when I was growing up) only knew the potato , onion and a loaf of bread, my mother was a true yogapractizing vegetarian. She was one of the first customers at the ecofriendly stores and the first forreign supermarkets, which meant that she always came home with lenses from a different origin, vegetables and fruits with the shape and taste we did not recognize, and she always had an open house for the kids in our street, so they could eat our «weird» food.

Despite the gossip, from the «nabokjerringers baksnakking= Female neighbours who is talking and whispering behind someones back, often with no truth or good intentions, about my mothers which craft and unrestrained behaviour,(because that is what you become if you practise yoga in your livingroom, read: strange postures that often can be confused with other activities), my mother could not care less. People often say that they don´t care, but deep down they are affected by it. I truly believe that my mother could not give a rats ass about other peoples opinion or gossip. She kept on beeing different by singing out loud in the store, and by that I do not refer to the local top 10 songs, but artist like Joni Mitchell(whos name could easily be confused with a thing or maybe an excotic vegetable), she had a friendly chat with the only forreigner in town, did her own weird art and practized her yoga daily wich has resulted in an amazing body that any sixtyyear old can only dream of.

So, «what has this to do with this weeks soup?» You might wonder. My point is that it does not hurt to keep an open mind to something that is not familiar to you. Today there are a lot of people who has a negative reaction to products containg lactose or gluten. They are forced to change their eating habits, and that can be a real challenge. Where they before did not have to think about what they consumed, they now how to think about every little thing they put in their body, and they no feel limited instead of freedom. Think of it this way, be open to new things. It enriches your life and expands your knowledge, wether it is a new vegetable, dish, or a culture.

I am trying to keep all my recipes, so that they can be ajustable for all food preferences, wether you are vegetarian, non- vegetarian or lactose- and glutenintolerant. This week I tried to make a «creamy» mushroom soup without milk- or flour. And so I did with the help of two products «almond milk and corn flour.» Guess what, it turned out delicious and I really think you should make it!

Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.
Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.

Love from Linda??

?? For å lage denne suppa trenger du:

  • 1 gul løk
  • 500 gram sjampinjong eller portobellosopp
  • 1-2 ss timian(tørket eller fersk)
  • 5 dl vann
  • 2 buljonterninger med enten kylling- eller grønnsakssmak
  • 3 dl mandelmelk
  • 1 ss maisenamel
  • 0.5 ts salt
  • 1 ss soyasaus
  • 1-2 tørkede laubærblad

Slik lager du suppa:

  • Finhakk løk og finn frem en kasserolle ca. 3L, stek løken til den er gyllen.
  • Hell i 5 dl vann og tilsett 2 buljonterninger(bruk grønnsaksbuljong om du vil ha en vegetarisk suppe.)og kok opp.
  • Tilsett 3 dl mandelmelk og rør inn ei SS med maisenamel.
  • Kutt sjampinjongen i tynne skiver og tilsett gryta.
  • Tilsett salt, timian, soyasaus og lauvbærblad og la suppa koke i ca 15-20 min.

Nyt den!

image

Corn flower and corn flower- number one ingredients for substituting milk and flour.
Corn flower and corn flower- number one ingredients for substituting milk and flour.

?? To make this soup you will be in need of these ingredients:

  • 1 yellow onion
  • 500 grams of mushrooms or portobello mushrooms
  • 1-2 tbsp thyme(dried or fresh)
  • 5 dl water
  • 2 buillon cubes either chicken- or vegetable flaovour
  • 3 dl almond milk
  • 1 tbsp corn flower
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1-2 dried bay leafs

How to make it:

  • Finely chop the onion and let it simmer in a 3 L casserole until golden.
  • Pour in 5 dl of water and add chicken or vegetable buillon cubes. Bring to a boil.
  • Add almond milk and cornflower and stir friquently until dissolved.
  • Finely slize the mushrooms and add them to your soup.
  • Add salt, thyme, soysauce and bay leaf. Let it simmer for 15-20 minutes.

Enjoy!

image

Suppeuke 23: Flaskegresskarsuppe med bacon/Soup week 23: Butternut squash soup with bacon.

Butternut soup served with bacon.
Butternut soup served with bacon.

 

?? Kjære lesere!

Et flaskegresskar er en fantastisk grønnsak. Ikke bare ser den morsom ut, som en slags vase i fasongen, men det oransje «kjøttet» gjør seg ypperlig i supper. Det kan bakes og kokes, og får en slags nøtteaktig smak når den tilberedes. Den smaker godt med ulike typer krydder, som for eksempel karri og spisskumin.

Pr. 200 gram flaskegresskar ser næringsverdiene slik ut: 92%karbohydrat, 5% protein og 2% fett. I tillegg er den en kilde til en rekke vitaminer. Blant flere, finner man Vitamin A, B6, C og E, kalium og magnesium,

Det er vel ingen grunn til å nøle, les oppskriften og lag i vei!

Ha en glad «flaskegresskar-dag!»

Linda ???☺️

?? Dear readers!

The butternut squash is a fantastic plant. Not only does it look funny, shaped almost like a vase, but it is great in taste and the orange «meat» makes a wonderful soup baked or cooked. It is almost nutty in flavour when prepared. It goes well with several spices, for example curry and cumin.

Pr. 200 grams of butternut you are looking at these nutrition values: 92% carbohydrates, 5% protein and 2% fat. In addition it is a source of a number of vitamines. Amongst them, you´ll find Vitamine A, B6, C and E, Potassium, Magnesium and Manganese.

I can not see any reason why you should hesitate to use the Butternut, read the recipe and make away!

Have a happy «butternutty- day!»

Linda ???☺️

 

?? For å lage denne suppa, trenger du disse ingrediensene:

  • 1 flaskegresskar
  • 2 hvitløkbåter
  • 1 gul løk
  • 1 rød paprika
  • 2 buljongterninger med kylling eller grønnsaker.
  • 1 L vann
  • 1/2 ts timian
  • nykvernet pepper
  • salt
  • Bacon ca. 150 gram tilå toppe suppa med.

Slik lager du suppa:

Flaskegresskar trimmet for skall, klar til å kuttes og bakes. Butternut squash trimmed, and ready to be cut in pieces and baked.
Flaskegresskar trimmet for skall, klar til å kuttes og bakes.
Butternut squash trimmed, and ready to be cut in pieces and baked.
  • Sett ovnen på 200 grader.
  • Gjør klart et stekebrett og dekk til med et bakepapir
  • Skjær av det harde skallet, deretter kutter du flasekgresskaret i like store biter. Legg det på bakebrettet.
  • Skjær løk og paprika i store biter og bland inn sammen med flaskegresskaret på stekebrettet.
  • Bak grønnsakene i ca. 20 minutter, eller til de er myke.
  • Sett en kjele som rommer ca 3 liter. Hell i 1 L vann og tilsett to buljongterninger. Kok opp, slik at buljongterningene løser seg opp.
  • Sett gryten tilside og vend i de bakte grønnsakene.
  • Knus og finhakk hvitløk og tilsett gryta.
  • La det småputre i 10 minutter. Sett gryten til side og bruk en stavmikser til å få en jevn og fyldig suppe.
  • Smak til med timian, salt og nykvernet pepper.

Tilbehør: Kutt bacon i små biter og sprøstek. Topp suppa med litt persille og bacon. NAM!

?? You will be in need of these ingredients:

  • 1 butternut squash
  • 2 cloves of garlic
  • 1 yellow onion
  • 1 red paprika
  • 2 buillon cubes with chicken flavour(or vegetable)
  • 1 L water
  • Freshly grinded pepper
  • salt
  • 1/2 table spoon fresh or dry thyme
  • 150 grams of bacon for topping

This is how you make the soup:

  • imageSet the oven on 200 C.
  • Prepare a baking tray and cover the tray with a baking sheet.
  • Trim the hard shell of the butternut off the plant. Then you cut the butternut in to equally large pieces. Spread them out on your baking tray.
  • Cut onion and paprika and mix with the butternut.
  • Bake the veggies for about 20 minutes or until tender.
  • Set a casserole on the stove(approx 3 L.)  Pour in 1 L of water, add the buillon cubes, and bring to a boil so that the cubes dissolves in the water.
  • Set the casserole aside and pour in the baked vegetables. Chop the 2 cloves oof garlic and add to the vegetable mix. Cook for an additional 10 min.
  • Set the casserole aside, use a handblender, and mix until smooth.
  • Add thyme, salt and freshly grinded pepper to your liking.

A serving suggestion: Cut 150 grams of bacon in to small pieces, and cook them until crisp. Top the soup off with crispy bacon and som chopped parsley. Yummy!

Anne, et friskt pust i arbeidslivet såvel som hverdagen, satt pris på god suppe. Anne, you are my little "butternut." ?☺️? Anne, a fresh breath of air at work and in everyday life, enjoyed the butternut soup. Anne, you are my little butternut!??☺️
Anne, et friskt pust i arbeidslivet såvel som hverdagen, satt pris på god suppe. Anne, you are my little «butternut.» ?☺️?
Anne, a fresh breath of air at work and in everyday life, enjoyed the butternut soup. Anne, you are my little butternut!??☺️