Suppeuke 5 Potet, purre- og sjampinjongsuppe.

Great Soups by Linda

Potet, purre- og sjampinjongsuppe.

oppskrift til ca. 4-5 store boller med suppe.

Dette trenger du:

  • ca 12 medium store poteter(bruk poteter som passer fint til pureer og stapper)
  • 1 persillerot
  • 1 pastinakk
  • 1 gul løk
  • 3 selleristenger
  • 1 liten eller medium stor purre
  • 1 boks kokosmelk
  • 7dl vann
  • 1-2ss nøytral olje(raps er fint)
  • 1 terning med kylling- eller grønnsakbuljong
  • salt og pepper
  • En bunt persille

Slik gjør du:

  • Skrell persilleroten og pastinakken (potetene kan skylles, men fint og næringsrikt om skallet beholdes på.)
  • Kutt poteter, persillerot og pastinakken i like store biter og kok dem møre.
  • Finhakk stangselleri og løk. Tilsett olje og stek det gyllent på medium varme i en kasserolle.
  • Hell i 7dl vann og tilsett buljongterningen)
  • Når grønnsakene er ferdigkokt, siler du av vannet, men la ca. 2dl grønnsaksvann være igjen. Hell grønnsakene over i en blender eller i en passende arbeidsbolle og bruk stavmikser. Lag en pure av grønnsakene og vannet. Hell i kokosmelken og fortsett å blande til pureen er fri for klumper.
  • Bland den ferdige pureen i buljongblandingen. 
  • Skjær purren i skiver og tilsett suppa.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Til sjampinjongen gjør du slik:
  • Finhakk persille  og sett klar i en bolle.
  • Del hver sjampinjong i fire og stek i panne på maks varme uten fett. Vend om sjampinjongen til de har fått en fin og brun hinne. Helt til slutt bruker du enten en klatt smør eller olivenolje. Sett pannen til side og vend inn persillen. Smak sjampinjongen til med salt og nykvernet pepper! 
  • Advarsel! Denne blandingen du nå har laget smaker så godt at du står i fare for å spise opp alt. Sørg for at det blir nok igjen til suppa! Får du spart noe igjen til lunsjen dagen etter, kan jeg love deg en bedre lunsj utenom det vanlige.

Suppe er souperb!

IMG_2539

En tanke om “Suppeuke 5 Potet, purre- og sjampinjongsuppe.”

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *