Week 8 Creamy celery soup.

In Norway week 8 is a public holiday across the country. I am a teacher, so that fortunately means that I have one week off. I decided to go for a few days to Budapest, primarely searching for good food and treat myself with a spa. 

Budapest is a great city with a huge history. Among the grand buildings you’ll find many great places to eat. And I found, of course, a great idea for a soup recipe.

I always wish I had the guts to ask if I could come in to the kitchen and talk to the chef about how he/she had prepped the dish. I guess one day, I will have the courage. 

Well, even though my courage did not do its magic, it did not stop me from creating my very own version of celery soup. And I am so proud and happy with the result!

image

So, get a cutting board, a sharp knife, a casserole and handblender. And make sure you have the ingredients below:

You need:

.  10-12 long celery sticks.

. 1 large yellow onion

. 3 cloves of garlic

. 1 Tbls of neutral oil


 

. 7 dl of water with 1 chicken buillon cube.

. 6 small potatoes or 3 large.

. 1 can of cocnut milk(light) 400 grams.

. 300 grams of tomato juice or finely diced tomatoes.

. Salt 

How to make the soup:

image

. Chop the celery sticks, finely chop the onion and the 3 cloves of garlic. Pour it in to the casserole, add a table spoon of neutral oil(I use raps), and cook until tender on medium heat.

. Pour 7 dl og water and buillon cube, and bring to a boil.

. Chop and peal potatoes in to small dices. Add to the boiling water and let it simmer for 15 minutes.

. Take the casserole away from the heat, and use your handblender to make a smooth and lumpfree puré.

. Put it back on the stove on medium heat and blend in the coconutmilk. Stir it gently in. 

. Add the tomatojuice and stir.

. In the end you season it with salt.

Celery soup is simply souperb!

Enjoy!

Linda

Suppeuke 8 Kremet sellerisuppe.

image Uke 8 er uken for vinterferie. Jeg tok meg en liten «get away» til Budapest og koste meg med god mat og spa. Drømmen hadde vært å spørre en restaurant om jeg fikk komme på kjøkkenet og være med å lage suppen på menyen. Så tøff er jeg dessverre ikke. Men kanskje en dag…..

Derimot, etter å ha smakt på suppa begynte hodet og kreativiteten å jobbe, og jeg kom frem til min egen variasjon. Jeg ble veldig fornøyd med resultatet! Suppa har som alltid lavt fettinnhold, laktose- og glutenfri og kan gjøres vegetarisk/vegansk ved å bytte ut kyllingbuljongen med grønnsaksbuljong.

 

Jeg håper du tar deg en liten halvtime til å lage denne enkle, men kjempegode suppa. Ta frem et skjærebrett, kniv, gryte og stavmikseren og sørg for at du har dette i kjøleskapet:

Dette trenger du:

. 1 1/2 bunt selleri. Tilsvarer ca. 10-12 selleristenger.

. 1 stor gul løk.

. 3 fedd hvitløk.

. 1SS nøytral olje(jeg bruker raps.)

. 6 små poteter eller 3 store.

. 7 dl vann og 1 terning kyllingbuljong.

. 1 boks (400 g) lett kokosmelk.

. 300 gram finhakkede tomater(nesten en hel boks)

. Salt etter behov.

Slik gjør du:image

. Skjær selleristilkene(ta med alt, du trenger kun å kutte av nederste del) i tynne skiver. Finhakk den gule løken, knus hvitløksbåter og finhakk. Sammen med litt nøytral olje steker du dette gyllent på medium varme.

. Tilsett 7 dl vann og en kylling buljongterning. 

. Kutt potetene i små og tynne skiver. 

. La det koke i ca. 15 minutter til det er mørt.

. Ta kjelen av kokeplaten og bruk en stavmikser til å lage en fin og klumpfri sellerimiks.

. Sett suppekjelen tilbake på plata og tilsett kokosmelken. Bland den godt inn. Deretter gjør det samme med de finhakkede tomatene.

. Til slutt smaker du til med salt.

Sellerisuppe er definitivt souperb!?

Lykke til!

 

 

Suppeuke 6 Asiatisk kyllingsuppe.

 

Hei,

jeg regner med det er flere som har ligget nede med enten et virus eller en herjende bakterie.  Etter nesten tre dager begynner jeg så smått å komme til hektene igjen, og bestemte med for at ukens suppe måtte gi meg en liten boost. Resultatet  ble en  «asian style fusion,» om det gir deg noen ideer. Sjekk ingrediensene, så forstår du nok hvor jeg vil. Denne suppa kan du enkelt gjøre om til vegetar eller vegan. Bytt ut kylllingbuljong med grønnsaksbuljong og kylling med kikerter, så kan dere også være med på litt «fusion!»

Denne uken har jeg derfor stappet mye godt oppi kjelen, og jeg ble særdeles fornøyd med resultatet.

Prøv selv da vel!

IMG_2723

 

 

Great soups by Linda

Kylling, chili, ingefær- og hvitløksuppe.

Dette trenger du:

  • 1 gul løk
  • 1 rød chili
  • 2 toppede ts ingefær
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss fiskesaus
  • 0,5 – 1 dl soyasaus
  • ca 400 gram kyllingfilet
  • 5 dl vann og 1 terning kylllingbuljong
  • 1 boks kikerter 
  • 1 boks kokosmelk
  • 1/3 grønn hodkål
  • 3 store gulrøtter
  • 3 vårløk
  • 1 toppet ts malt koriander
  • 1 toppet ts paprikapulver
  • 1 toppet ts spisskumin
  • 1 toppet ts garam masala
  • 1 lime
  • 1 potte koriander (litt etter smak og behag)

Slik gjør du:

  • Hakk løk, chili, hvitløk og ingefær. Ha ca, 1 ss nøytral olje i en kjele og stek det til det er gyllent. 
  • Hell i soyasaus og fiskesaus.
  • Skjær kyllingfileten i små biter og vend det inn med den gylne blandingen.
  • Hell over 5 dl vann og kyllingbuljong og kok opp.
  • Sil av vannet og skyll kikertene i kaldt vann. Hell over i en blender eller miks med stavmikser i en bolle,  og bland sammen med kokosmelken til en fin masse. Hell den over i gryta.
  • Tilsett krydderne og bland(unngå salt! Soyasausen er salt nok!)
  • Skjær opp 1/3 av hodekålen i tynne og fine strimler.  Skrell gulrøtter og skjær i tynne skiver. Kutt opp vårløk. Vend alt i gryta.
  • Skvis over en lime. Skvis skikkelig!( Eller bruk to om du føler deg litt svak 🙂
  • Hakk opp ønsket mengde koriander og vend i gryta helt til slutt. Jeg bruker en hel potte!

Suppe er souperb! Helt enkelt!

IMG_2722

 

Suppeuke 5 Potet, purre- og sjampinjongsuppe.

Great Soups by Linda

Potet, purre- og sjampinjongsuppe.

oppskrift til ca. 4-5 store boller med suppe.

Dette trenger du:

  • ca 12 medium store poteter(bruk poteter som passer fint til pureer og stapper)
  • 1 persillerot
  • 1 pastinakk
  • 1 gul løk
  • 3 selleristenger
  • 1 liten eller medium stor purre
  • 1 boks kokosmelk
  • 7dl vann
  • 1-2ss nøytral olje(raps er fint)
  • 1 terning med kylling- eller grønnsakbuljong
  • salt og pepper
  • En bunt persille

Slik gjør du:

  • Skrell persilleroten og pastinakken (potetene kan skylles, men fint og næringsrikt om skallet beholdes på.)
  • Kutt poteter, persillerot og pastinakken i like store biter og kok dem møre.
  • Finhakk stangselleri og løk. Tilsett olje og stek det gyllent på medium varme i en kasserolle.
  • Hell i 7dl vann og tilsett buljongterningen)
  • Når grønnsakene er ferdigkokt, siler du av vannet, men la ca. 2dl grønnsaksvann være igjen. Hell grønnsakene over i en blender eller i en passende arbeidsbolle og bruk stavmikser. Lag en pure av grønnsakene og vannet. Hell i kokosmelken og fortsett å blande til pureen er fri for klumper.
  • Bland den ferdige pureen i buljongblandingen. 
  • Skjær purren i skiver og tilsett suppa.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Til sjampinjongen gjør du slik:
  • Finhakk persille  og sett klar i en bolle.
  • Del hver sjampinjong i fire og stek i panne på maks varme uten fett. Vend om sjampinjongen til de har fått en fin og brun hinne. Helt til slutt bruker du enten en klatt smør eller olivenolje. Sett pannen til side og vend inn persillen. Smak sjampinjongen til med salt og nykvernet pepper! 
  • Advarsel! Denne blandingen du nå har laget smaker så godt at du står i fare for å spise opp alt. Sørg for at det blir nok igjen til suppa! Får du spart noe igjen til lunsjen dagen etter, kan jeg love deg en bedre lunsj utenom det vanlige.

Suppe er souperb!

IMG_2539

Suppeuke 4 Brokkoli- og persillerotsuppe.

Great Soups by Linda

Brokkoli og persillerotsuppe uke 4:

Dette trenger du:

 

2 brokkolihoder

2-3 små poteter

1 persillerot

1 løk

2 fedd hvitløk

3 selleristenger

7 dl vann

2 buljongterninger(kylling eller grønnsak)

1 boks kokosmelk(lett)

salt

fersk persille

 

Slik gjør du:

  • Kutt brokkolibuketter i små biter.
  • Skrell stilkene til brokkolihodende og persilleroten og kutt dem i små biter. Gjør det samme med potetene(du trenger ikke å skrelle potetene.)
  • Brokkoli, poteter og persilleroten kokes til de er møre.
  • Finhakk løk og selleri.
  • Stek løken og sellerien på medium varme til det er gyllent.
  • Knus hvitløk og finhakk.
  • Tilsett 7 dl vann, buljongterninger og den finhakkede hvitløken, kok opp og la det småputre i ca. 5-10 min.
  • Sil av vannet når grønnsakene er ferdigkokt, men la ca. 2 dl grønnsaksvann være igjen.
  • Bruk en stavmikser eller blender og miks grønnsakene og grønnsaksvannet til en jevn og fin pure.
  • Tilsett og bland kokosmelken i pureen.
  • Deretter heller du pureen i buljongvannet. Rør godt.
  • Smak til med salt.
  • Finhakk en stor persillekvast og vend inn i suppa.
  • Ha gjerne litt nykvernet pepper på ved servering.

 

Serveringstips: Server med crispy bacon eller svinefilet. Det smaker souperb!

cropped-IMG_2423.jpg

 

 

Suppeuke 3 Blomkålsuppe.

Great Soups by Linda

Lindas blomkålsuppe uke 3.

 

Dette trenger du:

2 medium store blomkålhoder

4 medium store poteter

1 boks kokosmelk (lett)

1 gul løk

1ss olje

3 selleristenger

2 fedd hvitløk

2 buljongterninger (grønnsak- eller kyllingbuljong)

7 dl vann

salt

nykvernet pepper

 

Slik gjør du:

  • Kutt blomkål i mellomstore biter. Det er flott om du bruker stilken, skrell den og hakk den opp i noe mindre biter enn blomkålbukettene. Kutt også poteter, ha gjerne på skallet, i lik størrelse som stilken til blomkålen. Kok de sammen i en kasserolle til de er gjennomkokt.
  • Finhakk løk og stangselleri og stek på medium varme til det er gyllent.
  • Knus hvitløksfedd og finhakk. Tilsett hvitløken, 7 dl vann og to buljongterninger og kok opp.
  • Når poteter og blomkål er ferdigkokt siler du av vannet. La ca 2- 3 dl være igjen. Lag en pure, enten med en stavmikser eller en blender. Hell i kokosmelken og grønnsaksvann og miks til en jevn og tykk pure.
  • Hell den ferdige pureen opp i gryten med buljongblandingen.
  • Smak til med salt og nykvernet pepper.

Det smaker souperb!

IMG_2326

 

 

Suppeuke 2 Karri,eple- og gulrotsuppe.

Great Soups by Linda

Lindas karri, eple- og gulrotsuppe uke 2

Dette trenger du:

1 stor gul løk

1 rød chili

2 fedd hvitløk

2 ss finhakket ingefær

1 surt eple

2-3 store gulrøtter

7dl vann med 1 buljongterning av grønnsak-eller kylling.

kokosmelk

1 ss fiskesaus

1 ts malt koriander

1 ts karri

1 ts spisskumin

1 ts paprikapulver

1 kvast koriander

½ lime

 

Slik gjør du:

  • Finhakk løk og stek gyllen med 1 ss nøytral olje.
  • Skrell og rasp gulrøtter og eplet.
  • Knus hvitløk, finhakk den, fersk ingefær og chili.
  • Hell i 7 dl vann med en buljongterning. Kok opp.
  • Putt raspet eple, gulrøtter, finhakket hvitløk, ingefær og chili i det putrende vannet. La det småputre i ca. 10 min.
  • Ta deretter en stavmikser og miks til en jevn og fin blanding.
  • Tilsett deretter kokosmelk og fiskesaus.
  • Tilsett krydderne.
  • Smak til med salt.
  • La suppen gjerne småputre ytterligere 10-15 minutter til smakene har satt seg. (supper smaker ofte bedre neste dag.)
  • Skvis saften av en halv lime.
  • Finhakk koriander og vend i suppen helt til slutt.

 

Serveringstips:

Server med kyllingspyd grillet i ovn, stekt kylling eller bakt. Man kan også tilsette en type hvit fisk, reker, kamskjell eller krabbe. Det trenger kun å trekke i suppa og smaker souperb!

Suppeuke 1 Tomatsuppe.

Great Soups by Linda

Lindas tomatsuppe uke 1.

Dette trenger du:

1 gul løk

3 selleristenger

2 hvitløksbåter

1 ss olje

1 buljongterning (grønnsak- eller kyllingbuljong)

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpure

1 ss Sukrin(kan også bruke samme mengde sukker)

1 klunk balsamicoeddik(kan sløyfes)

salt

en potte basilikum

Slik gjør du:

  • Finhakk løk og selleri, stek til gyllent på medium varme.
  • Knus hvitløk, finhakk den og tilsett i gryten sammen med 5 dl vann.
  • Tilsett buljongterning og kok opp.
  • Deretter tilsetter du tomatpure og hakkede tomater.
  • La dette stå og småputre i ca. 15 min
  • Tilsett deretter Sukrin, rør godt om.
  • Tilsett klunken med Balsamico.
  • Tilsett salt etter behov.
  • Finhakk basilikum og vend i gryta til slutt.

 

Kan serveres med godt brød, egg, spanske kjøttboller, pølser eller strø litt mozzerella på toppen ved servering.

Souperb!

cropped-IMG_0001-2.jpg