Suppeuke 26: Massamun curry. Soup week 26: Massamun curry

??Kjære lesere!

I år tok jeg og to venninner en ferietur til Thailand. Et land som har mye å by på både av hva natur og kultur kan tilby. Det Thailandske kjøkken er desidert en av mine favoritter, men som i alle andre land så kan kvaliteten på maten variere stort. Det som kjennetegner en god Thai- rett er valget av ferske råvarer, mengden fett som blir brukt og smaksbalansen. Jeg kan skrive under på at det er INGENTING bedre enn å smake en Thai- gryte som er laget til perfeksjon.

Nå skal ikke jeg uttale meg selv som en ekspert av det Thailandske kjøkken, men jeg har høstet såpass mye erfaring at jeg uten tvil kan si at Massamun curry er, om laget riktig, en av de desidert beste suppene jeg har smakt i Thailand. Den har mange ingredienser, og gryta smaker helt fantastisk neste dag, da alle krydderne har fått lov til å sette seg. Kokken bak Massamun Curry må ha lagt ned både omsorg og kjærlighet i suppa jeg spiste på Koh Lipe i Thailand. Og tanken på at jeg kunne rekonstruere den fantastiske suppa gikk aldri fra meg. Jeg mener at jeg har klart å yte suppen rettferdighet.

Thailand- truly amazing people, nature and culture.
Thailand- truly amazing people, nature and culture.

Det er derfor en glede å kunne dele oppskriften med dere. Jeg håper dere lykkes og at suppa nytes i store drag.

Lykke til!

Linda??

??Dear readers!

This summer, two friends of mine and I went on a holiday to Thailand. A country which, both in culture and nature, has a lot to offer. The Thai cuisine is one of my favorites, but like so many other countries the quality of the food may vary. What recognizes good Thai-food is the use of fresh ingredients, the use of oil and flavour combinations. I can truly say that there is NOTHING more satisfying than to taste a Thai- casserole that is made to perfection.

Now, I will not call myself an expert, but I do know that I have that much experience in the kitchen, that I can say, if made right, that Massamun curry is the best soups I have ever tried. It has a lot of ingredients, and the casserole is even better the next day when all the flavour has set. The chef behind the Massamun curry I tasted in Koh Lipe in Thailand, must have dedicated a lot of time and care in this soup. Because the thought of replicate the soup never left my mind. I truly believe I have made the Massamun curry justice. And I am happy to share the recipe with you so that you too can enjoy it!

Good luck!

Linda???

image

Massamun curry paste:

2 ts kardemomme
2 ts spisskumin
1 ts anis
2 ts hvit pepper
2 ts tørkede chiliflak

25 gram peanøtter
2 ss peanøttolje
5 hvitløksbåter
5 tørkede kaffir limeblader
1 tommellengde ingefær
2 stilker sitrongress
1 ts shrimp paste
2 ss fiskesaus
1/2 ts muskat
2 ss palmesukker
2 ss kaldt vann

Massamun curry gryte:

3-4 ss massamun curry paste og 2 ss nøytral olje
2 rødløk
500 gram kyllingbryst
3-4 poteter
2 røde chili
5 dl vann
1 kyllingbuljongterning
400 gram lett kokosmelk
1 boks hakkede tomater (400 gram)
2 ss palmesukker
2 ss soyasaus
Juicen fra 1 lime
1 håndfull basilikum
25 gram peanøtter

Hvordan lage currypaste:

  • Ta frem det du trenger av krydder og peanøtter, og knus det i en morter.
  • Kutt ingefær, hvitløk, sitrongress og limeblader og bland dette sammen med innholdet i morteren.
  • Tilsett fiskesaus, shrimp paste, peanøttolje, sukker og vann. Bruk en stavmisker og miks det sammen til en paste.

Deretter gjør du følgende for å lage suppa:

  • Tilsett olje i en gryte som rommer ca 3. L
  • Varm opp curry pasten på medium til sterk varme slik at krydderne slippe på aromaen.
  • Finhakk løk og stek til det er gyllent sammen med pasten.
  • Hakk kyllingbryst i like store biter.

image

Suppeuke 25: Thai grønn curry/Soup week 25: Thai green curry

?? Kjære lesere!

Det er noen matretter man bruker lang tid på å beherske. Grønn curry har vært en av de suppene jeg gjentatte ganger har gitt et forsøkt, men aldri mestret. En gang, for sterk, en annen gang, for nøytral neste søt, en tredje gang….. Du forstår sikkert hvor veien går. Men heldigvis ikke for gjeves! Jeg mener at denne gangen har jeg lykkes! Og jeg glemte heller ikke å skrive ned det jeg gjorde underveis. Jeg håper at jeg har fått alle målene så korrekt at også du får til å lage denne fantatstiske curryen.

God grønncurrylaging!

Linda???

image

?? Dear readers!

There are some dishes you can use years to nail. They turn out eatable, but not like, you know, becomes «the dish!» For me, green curry has been one of my struggles, I´ve given the soups many tries, but never nailed it. First time, too spicy. The second time, too neutral. The third time….. You know the drill. BUT, not in vain! It is in my opinioin that I believe that this time I have succeeded! And I did not forget to write down what I did along the way. I truly hope that I got all the measurements right, so that you too can make this fantastic curry.

Happy green curry making!??

??For å lage Thai grønn curry suppe, trenger du disse ingrediensene:

Grønn currypaste

  • 2 stilker sitrongress
  • 2-3 grønne chili
  • 1 sjarlottløk
  • 1 tommelstørrelse ingefær
  • 4 hvitløksbåter
  • 1ts shrimp paste eller havsalt 1/2 ts
  • 1 ts limesaft
  • 1 ts nykvernet pepper
  • 2-4 ss kokosnøttmelk(lett)

Ingredienser

  • 2 ss olje
  • 4 ss grønn curry paste
  • 400 gram kyllingfilet
  • 3 dl vann – 1 kyllingbuljon
  • 700 gram kokosnøttmelk (light)
  • 2 kaffir lime blader
  • 2 ss finhakket basilikum(en neve)
  • 2 ss fiskesaus
  • 2 ss soya saus
  • 1 ss sukrin
  • 1-2 vårløk
  • 2 gulrøtter
  • 150 gram sukkererter

Hvordan lager du det?

Først lager du currypaste.

  • Gjør klar en stor morter eller en blandebolle.
  • Finhakk sitrongress, ingefær, hvitløk, sjarlottløk og chili, bland sammen i en bolle eller morter.
  • Tilsett reke paste, limejuice, pepper og kokosnøttmelk og bland sammen til en grønn og jevn paste.

Til grønn curry trenger du:

  • En stor jerngryte ca. 3 L
  •  Ha i olje og tilsett currypasten. Varm opp på medium varme og la aromaene sette seg.
  • Tilsett vann, kyllingbuljong og kok opp til buljongen løser seg opp.
  • Vend i kokosmelk og tilsett fiskesaus, soyasaus, sukrin, kaffir lime og basilikum. Kok opp og la det småputre.
  • Kutt kyllingen i like store biter og vend i gryta.
  • Skrell gulrøtter, skyll sukkerertene, skrell vårløken og kutt dem opp i passe store biter. Tilsett gryta.
  • La suppa småputre i ca. 20 minutter.
  • Serveres med ris(som du kan lage nå som suppa godgjør seg.

??For making Thai green curry soup, you will be in need of these ingredients:

Thai green curry paste:

  • 2 stalks of lemongrass
  • 2-3 green chilis
  • 1 shallot
  • 1 thumb size ginger root
  • 4 cloves of garlic
  • 1 tsp shrimp paste (or sea salt 1/2 tsp)
  • 1 tsp lime juice
  • 1 tsp freshly grinded pepper
  • 2-4 tbsp cocnut milk (low fat)

Ingredients

  • 2 tbsp neutral oil
  • 4 tbsp green curry paste
  • 400 grams skinless chicken breast
  • 3 dl water 1 chicken flavoured buillon cube
  • 2 kaffir lime leafs
  • 2 tbsp fish sauce
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp sukrin(Sucanat)
  • 2 tbsp finely chopped basil leafs(or Thai basil)
  • 1-2 spring onions

First, you make the green curry paste:

First, you are going to be in need of a mixing bowl or a large mortar.

Finely chop lemongrass,  ginger, garlic, scharlotts and green chili, blend it in a mixing bowl or a mortar.

Add shrimp paste, lime juice, pepper and light coconut milk. Mix with a handblender or grind it in to an even green paste.

 

How to make the actual soup:

  • Prepare a large casserole approx 3 L.
  • Pour in oil and add the curry paste. On medium heat, let the aromas set.
  • Add water, chicken buillon cube, bring to a boil and let the buillon cube dissolve.
  • Add the coconut milk, fish sauce, soy sauce, sweetner, kaffir lime and basil. Bring to a boil and let it simmer.
  • Chop the chicken breast in to equally large pieces and add to the simmering casserole.
  • Peel carrots, flush sugar snaps peel the spring onion and chop them up. Add to the casserole.
  • Let the soup simmer for approx. 20 min.
  • Serve it with rice, (that you can make while the soup simmer.)

 

Suppeuke 24: Kremet løk- og sjampinjongsuppe. Soup week 24: Creamy onion- and mushroom soup.

??Kjære lesere!

I dette innlegget vil jeg dele noen ord om min mamma. Hun er unik på alle mulige måter. Jeg har aldri før truffet et menneske som er så tro til sine verdier og prinsipper i livet. Hun har, uten unntak, gått mot strømmen, og stått for det hun tror på. Da hele Norge(virket det som da jeg var barn) kun kjente til poteten, løken og kneipbrødet, var mamma en tro yogapraktisernede vegetarianer. Hun var en av de første tilhengerne som snuste rundt på helsekostbutikken og innvandrebutikker, og hun kom hjem med linser av ukjente typer, grønnsaker med form og smak vi aldri hadde sett før, og hun inviterte gjerne alle ungene i gata på middag. Til tross for nabokjerringers baksnakking om «hekseri» og «løssluppenhet(for det blir man om man praktiserer yoga, les: yogapositurer som ikke hørte hjemme i stua.), så ga mamma fullstendig blaffen. Ofte så sier man at man gir blaffen, men innerst inne så gjør man det egentlig ikke. Men jeg er fortsatt av den tro at hun faktisk ikke brydde seg en tøddel om andres meninger. Hun fortsatte å synge høyt i butikken(og det var ikke Rune Rudbergs «ut mot havet», men av en noe særere karakter(på den tiden i nabolaget der jeg vokste opp)Joni Mitchell, slo av en vennlkig prat med den eneste innvandreren i byen, drev med sin kunst og ikke minst praktiserte yoga som har gjort at hun i en alder av noen og seksti har en kropp som folk bare kan drømme om.

Så, «hva har det med ukens suppe å gjøre?» kan det hende du lurer på nå. Poenget mitt er at det ikke skader å være åpen til nye ting. I dag er det mange som reagerer på melkeprodukter og melprodukter. Og de blir nødt til å legge om en tidligere livsstil. Dette kan være en stor omveltning i livet for mange, og der man tidligere hadde frihet, ser man nå begrensninger. Mitt råd er derfor: vær åpen for å prøve nye ting. Det beriker livet, om så det er en ukjent grønnsak eller et fremmed land eller kultur.

Jeg prøver å lage oppskriftene mine, slik at de er tilpasselige for alle, både vegetarianere, ikke-vegetarianere, laktose- og glutenintolerante. Denne uka prøvde jeg å lage en «kremet» sjampinjongsuppe uten å bruke melk eller mel. Det klarte jeg, med hjelp fra mandelmelk og maisenamel, og den ble kjempegod! Prøv den du også da vel!

Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.
Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.

Klem fra Linda??

??Dear readers!

In this column I would like to share a few notes about my mother. She is unique in every way because I have never in my life met a person who is as true to her values and principles in life. She has, with no exception, stayed true to her faith, opinions and beliefs, no matter what other people has meant, judged or spoken. When all of Norway(it felt like that when I was growing up) only knew the potato , onion and a loaf of bread, my mother was a true yogapractizing vegetarian. She was one of the first customers at the ecofriendly stores and the first forreign supermarkets, which meant that she always came home with lenses from a different origin, vegetables and fruits with the shape and taste we did not recognize, and she always had an open house for the kids in our street, so they could eat our «weird» food.

Despite the gossip, from the «nabokjerringers baksnakking= Female neighbours who is talking and whispering behind someones back, often with no truth or good intentions, about my mothers which craft and unrestrained behaviour,(because that is what you become if you practise yoga in your livingroom, read: strange postures that often can be confused with other activities), my mother could not care less. People often say that they don´t care, but deep down they are affected by it. I truly believe that my mother could not give a rats ass about other peoples opinion or gossip. She kept on beeing different by singing out loud in the store, and by that I do not refer to the local top 10 songs, but artist like Joni Mitchell(whos name could easily be confused with a thing or maybe an excotic vegetable), she had a friendly chat with the only forreigner in town, did her own weird art and practized her yoga daily wich has resulted in an amazing body that any sixtyyear old can only dream of.

So, «what has this to do with this weeks soup?» You might wonder. My point is that it does not hurt to keep an open mind to something that is not familiar to you. Today there are a lot of people who has a negative reaction to products containg lactose or gluten. They are forced to change their eating habits, and that can be a real challenge. Where they before did not have to think about what they consumed, they now how to think about every little thing they put in their body, and they no feel limited instead of freedom. Think of it this way, be open to new things. It enriches your life and expands your knowledge, wether it is a new vegetable, dish, or a culture.

I am trying to keep all my recipes, so that they can be ajustable for all food preferences, wether you are vegetarian, non- vegetarian or lactose- and glutenintolerant. This week I tried to make a «creamy» mushroom soup without milk- or flour. And so I did with the help of two products «almond milk and corn flour.» Guess what, it turned out delicious and I really think you should make it!

Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.
Corn flower and almond milk. The number one ingredients for substituting milk and flour.

Love from Linda??

?? For å lage denne suppa trenger du:

  • 1 gul løk
  • 500 gram sjampinjong eller portobellosopp
  • 1-2 ss timian(tørket eller fersk)
  • 5 dl vann
  • 2 buljonterninger med enten kylling- eller grønnsakssmak
  • 3 dl mandelmelk
  • 1 ss maisenamel
  • 0.5 ts salt
  • 1 ss soyasaus
  • 1-2 tørkede laubærblad

Slik lager du suppa:

  • Finhakk løk og finn frem en kasserolle ca. 3L, stek løken til den er gyllen.
  • Hell i 5 dl vann og tilsett 2 buljonterninger(bruk grønnsaksbuljong om du vil ha en vegetarisk suppe.)og kok opp.
  • Tilsett 3 dl mandelmelk og rør inn ei SS med maisenamel.
  • Kutt sjampinjongen i tynne skiver og tilsett gryta.
  • Tilsett salt, timian, soyasaus og lauvbærblad og la suppa koke i ca 15-20 min.

Nyt den!

image

Corn flower and corn flower- number one ingredients for substituting milk and flour.
Corn flower and corn flower- number one ingredients for substituting milk and flour.

?? To make this soup you will be in need of these ingredients:

  • 1 yellow onion
  • 500 grams of mushrooms or portobello mushrooms
  • 1-2 tbsp thyme(dried or fresh)
  • 5 dl water
  • 2 buillon cubes either chicken- or vegetable flaovour
  • 3 dl almond milk
  • 1 tbsp corn flower
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1-2 dried bay leafs

How to make it:

  • Finely chop the onion and let it simmer in a 3 L casserole until golden.
  • Pour in 5 dl of water and add chicken or vegetable buillon cubes. Bring to a boil.
  • Add almond milk and cornflower and stir friquently until dissolved.
  • Finely slize the mushrooms and add them to your soup.
  • Add salt, thyme, soysauce and bay leaf. Let it simmer for 15-20 minutes.

Enjoy!

image

Suppeuke 23: Flaskegresskarsuppe med bacon/Soup week 23: Butternut squash soup with bacon.

Butternut soup served with bacon.
Butternut soup served with bacon.

 

?? Kjære lesere!

Et flaskegresskar er en fantastisk grønnsak. Ikke bare ser den morsom ut, som en slags vase i fasongen, men det oransje «kjøttet» gjør seg ypperlig i supper. Det kan bakes og kokes, og får en slags nøtteaktig smak når den tilberedes. Den smaker godt med ulike typer krydder, som for eksempel karri og spisskumin.

Pr. 200 gram flaskegresskar ser næringsverdiene slik ut: 92%karbohydrat, 5% protein og 2% fett. I tillegg er den en kilde til en rekke vitaminer. Blant flere, finner man Vitamin A, B6, C og E, kalium og magnesium,

Det er vel ingen grunn til å nøle, les oppskriften og lag i vei!

Ha en glad «flaskegresskar-dag!»

Linda ???☺️

?? Dear readers!

The butternut squash is a fantastic plant. Not only does it look funny, shaped almost like a vase, but it is great in taste and the orange «meat» makes a wonderful soup baked or cooked. It is almost nutty in flavour when prepared. It goes well with several spices, for example curry and cumin.

Pr. 200 grams of butternut you are looking at these nutrition values: 92% carbohydrates, 5% protein and 2% fat. In addition it is a source of a number of vitamines. Amongst them, you´ll find Vitamine A, B6, C and E, Potassium, Magnesium and Manganese.

I can not see any reason why you should hesitate to use the Butternut, read the recipe and make away!

Have a happy «butternutty- day!»

Linda ???☺️

 

?? For å lage denne suppa, trenger du disse ingrediensene:

  • 1 flaskegresskar
  • 2 hvitløkbåter
  • 1 gul løk
  • 1 rød paprika
  • 2 buljongterninger med kylling eller grønnsaker.
  • 1 L vann
  • 1/2 ts timian
  • nykvernet pepper
  • salt
  • Bacon ca. 150 gram tilå toppe suppa med.

Slik lager du suppa:

Flaskegresskar trimmet for skall, klar til å kuttes og bakes. Butternut squash trimmed, and ready to be cut in pieces and baked.
Flaskegresskar trimmet for skall, klar til å kuttes og bakes.
Butternut squash trimmed, and ready to be cut in pieces and baked.
  • Sett ovnen på 200 grader.
  • Gjør klart et stekebrett og dekk til med et bakepapir
  • Skjær av det harde skallet, deretter kutter du flasekgresskaret i like store biter. Legg det på bakebrettet.
  • Skjær løk og paprika i store biter og bland inn sammen med flaskegresskaret på stekebrettet.
  • Bak grønnsakene i ca. 20 minutter, eller til de er myke.
  • Sett en kjele som rommer ca 3 liter. Hell i 1 L vann og tilsett to buljongterninger. Kok opp, slik at buljongterningene løser seg opp.
  • Sett gryten tilside og vend i de bakte grønnsakene.
  • Knus og finhakk hvitløk og tilsett gryta.
  • La det småputre i 10 minutter. Sett gryten til side og bruk en stavmikser til å få en jevn og fyldig suppe.
  • Smak til med timian, salt og nykvernet pepper.

Tilbehør: Kutt bacon i små biter og sprøstek. Topp suppa med litt persille og bacon. NAM!

?? You will be in need of these ingredients:

  • 1 butternut squash
  • 2 cloves of garlic
  • 1 yellow onion
  • 1 red paprika
  • 2 buillon cubes with chicken flavour(or vegetable)
  • 1 L water
  • Freshly grinded pepper
  • salt
  • 1/2 table spoon fresh or dry thyme
  • 150 grams of bacon for topping

This is how you make the soup:

  • imageSet the oven on 200 C.
  • Prepare a baking tray and cover the tray with a baking sheet.
  • Trim the hard shell of the butternut off the plant. Then you cut the butternut in to equally large pieces. Spread them out on your baking tray.
  • Cut onion and paprika and mix with the butternut.
  • Bake the veggies for about 20 minutes or until tender.
  • Set a casserole on the stove(approx 3 L.)  Pour in 1 L of water, add the buillon cubes, and bring to a boil so that the cubes dissolves in the water.
  • Set the casserole aside and pour in the baked vegetables. Chop the 2 cloves oof garlic and add to the vegetable mix. Cook for an additional 10 min.
  • Set the casserole aside, use a handblender, and mix until smooth.
  • Add thyme, salt and freshly grinded pepper to your liking.

A serving suggestion: Cut 150 grams of bacon in to small pieces, and cook them until crisp. Top the soup off with crispy bacon and som chopped parsley. Yummy!

Anne, et friskt pust i arbeidslivet såvel som hverdagen, satt pris på god suppe. Anne, you are my little "butternut." ?☺️? Anne, a fresh breath of air at work and in everyday life, enjoyed the butternut soup. Anne, you are my little butternut!??☺️
Anne, et friskt pust i arbeidslivet såvel som hverdagen, satt pris på god suppe. Anne, you are my little «butternut.» ?☺️?
Anne, a fresh breath of air at work and in everyday life, enjoyed the butternut soup. Anne, you are my little butternut!??☺️

 

Suppeuke 22: Søtpotet- pg peanøttsuppe/Soup week 20: Sweet potato- and peanut soup.

Kjære lesere!

I utganspunktet kommer det ikke naturlig for meg å putte peanøtter i suppe. Det vet jeg nå! Denne suppa er knallgod og den fortjener definitivt en plass på en månedsmeny. Den er glutenfri og vegetarisk, og er stappfull av gode næringsverdier.

Dette er en av grunnene til at jeg synes det er gøy å søke inspirasjon i oppskrifter fra forskjellig verdenshjørner, prøve dem ut og lage dem til dine egne. Oppskriftene jeg lager, er selvfølgelig inspirert av andre oppskrifter. Jeg bruker for det meste kokebøker, internettsøk, pinetrest og Instagram. Det finnes et hav der ute av talentfulle mennesker som deler sin kunnskap. Og for det er jeg evig takknemlig. Tenk så kjedelig matbordet vårt hadde vært uten? Rotgrønnsaker og salt resten av livet? Nei takk! Jeg roper et hurra for verden, for ulike mattradisjoner, for naturen, for import og eksport og for teknologien. Måtte vi bare finne en god måte å bevare alt på.

Ha en riktig fin suppeuke!

Hilsen Linda

Dear readers!

It does not come natural to me that Sweet potato and peanuts are a good flavour combination. That I know now! This soup is really good and it deserves a place on your weekly or monthly menu.

I find it interesting and amuzing to seeek inspiration in recipes from different corners around the world, and try them out an make them my own. Like this one, it is glutenfree, lactosefree and vegeatrian. My recipes are inspired from other recipes. Most of the time I use cookbooks, the www, Pinetrest and Instagram. There are a lot of talented people out there who shares their knowledge. And for that I am forever greatful. Think about it, how boring it would be to only eat root vegetables and salt (in Norway we would) was the only flavour enhancer? – No, thank you!I am saluting the world for different cuisins, nature, import- and export and to technology. If we just could find a way to make it sustainable.

Have a great week with soups everyone!

Love from Linda

This is my good friend and colleague whom I bring soup from time to time. As she is a lover of soup, she is also an honest critic. She was in aw over the rich and nutty flavour. So, no reason to hesitate, the critic has made her judgement, - make away!
This is my good friend and colleague whom I bring soup from time to time. As she is a lover of soup, she is also an honest critic. She was in aw over the rich and nutty flavour.
So, no reason to hesitate, the critic has made her judgement, – make away!

Du trenger disse ingrediensene for å lage søtpotet- og peanøttsuppe:

  • 2 medium store søtpoteter.
  • 3 selleristenger.
  • 3 gule løk.
  • 4 -5 hvitløksbåter.
  • 10 dl vann
  • 2 stk grønnsaksbuljong
  • 1 boks lett kokosnøttmelk
  • 4-5 ss peanøttsmør
  • skvis en lime
  • ca 2 ts salt

Serveres med finhakket koriander og ristetde peanøtter.

Slik gjør du:

  • Skrell søtpotetene og sett til siden.
  • Skrell løken og finhakk den.
  • Finhakk selleristengene, og med litt olje steker du løken og sellerien sammen på medium varme til det er gyllent.
  • Finhakk hvitløken og ha i gryta.
  • Hell i 10 dl vann og 2 buljongterninger og kok opp.
  • Hell i kokosmelken.
  • Kutt søtpotetene i små og like store terninger. Hell opp i putrende vann. La det koke i ca 15 min(det blir lenger koketid desto større biter du har.)
  • Når søtpotetene er møre, tar du gryten til siden, bruker en stavmikser og mikser det til den er klumpfri.
  • Vend i peanøttsmør og rør det godt inn i suppa.
  • Tilsett salt.

Håper du blir fornøyd med denne ukens suppe!

Linda ??❤️

You will be in need of these ingredients if you want to make sweet potato and peanut soup:

  • 2 medium sweet potatoes.
  • 3 stalks of celery.
  • 3 yellow onions.
  • 4-5 cloves of garlic.
  • 10 dl water.
  • 2 vegetable buillon cubes.
  • 1 can of light cocnut milk.
  • 4-5 tbls of crunchy peanut butter.
  • squeeze a lime.
  • 2 ts salt

You make it this way:

  • Peel the sweer potatoes and set aside.
  • Peel the onion and finely slize it.
  • Finely slize the stalks of celery and cookit, with a little oil, together with onion on medium heat until golden.
  • Finely chop the cloves of garlic and pour in to the casserole.
  • Pour 10 dl of water, light coconut milk and 2 buillon cubes and bring to a boil.
  • Chop the sweet potatoes in to equally large cubes and boil for approx 15 min or until tender(the larger the cubes the longer it takes to boil them.)
  • When the sweet potatoes are tender, you set it aside. Use a handblender and stir until smooth.
  • Bring it back on the stove and stir in the peanut

Suppeuke 21: Thom Kha Gai/ Soup week 21: Thom Kha Gai.

Kjære lesere!

Jeg har flere ganger smakt den klassiske og kjente Thai-suppen «Thom Kha Gai,» men jeg har aldri begitt meg ut på å lage den selv fra bunnen av. Til min overraskelse var det veldig enkelt å lage. Jeg gjorde den til min egen ved en feil egentlig, da jeg hadde kjøpt inn to nesten helt identiske glass med helt forskjellig innhold. Den ene var chilipaste og den andre mango chutney. Om du er kjent med Thom Kha vet du selvfølgelig at mango chutney ikke hører hjemme i den suppa. Men prøv det! Det ble kjempegodt! Du står selvfølgelig fritt til å sløyfe den. Uansett vil få en supergod suppe da også.

Lykke til!

Linda??❤️

Dear readers!

I have, by several occations, tasted the famous classic Thai- soup «Thom Kha Gai,» but never have I tried to make it from scratch. To my surprise it was very easy to make. I made my own version by a mistake actually. Earlier that day I had bought two similar jars,but with different content. One was chili paste and the other mango chutney. Well, my soup have got them both. If you are familiar with «Thom Kha» you probably know that mango chutney does not belong in that soup. But try it! It turned out really nice! The recipe is not depending on it, so if you want to stick to the original, drop the chutney. It is as easy as that. Anyway, I hope you`ll have a wonderful soup experience. Happy cooking!

Good luck!

Linda?❤️?

image

For å lage Tom Kha Gai trenger du disse ingrediensene:

  • 1 ss chili paste
  • 1 ss mango chutney(kan sløyfes)
  • 5 dl vann
  • 1 kyllingbuljong
  • 1 stang sitrongress
  • 2-3 lime blad(kaffir lime)
  • 1 toppet ss med fersk hakket ingefær
  • 1 boks lett kokosmelk
  • 1ss fiskesaus
  • 1 neve fersk basilikum
  • 1 ss brunt sukker eller sukrin
  • 10 sjampinjonger
  • 2-3 kyllingfileter
  • 1 skiset lime
  • koriander

Slik gjør du:

  • Ta frem en kasserolle, skru på medium varme og la chilipasten få varmet seg litt. Rør om.
  • Tilsett 5 dl vann, en buljongterning og en boks med lett kokosmelk og (mango chutney som kan sløyfes)
  • Tilsett hakket ingefær og sitrongress, fiskesaus, sukker og basilikum. Kok opp og la det småputre.
  • Hakk soppen i fine skiver og ha oppi gryta
  • Hakk kyllingen i små biter og la det småputre i gryta til kyllingen er ferdig.
  • Skvis i lime.
  • Serveres med koriander

For making the Thom Kha Gai, you will be in need of these ingredients:

  • 1 tbls chili paste
  • 1 tbls mango chutney(obtional)
  • 5 dl water
  • 1 chk buillon cube
  • 1 stick of lemon grass
  • 2-3 kaffir lime leafes(dried is fine)
  • 1 topped tbls of finely chopped ginger
  • 1 can of light cocnut milk
  • 1 tbls of fish sauce
  • 1 handful of fresh basil leafs
  • 1 tbls of brown sugar or sukrin(sweet´n low)
  • 10 mushrooms
  • 2-3 chicken breasts
  • 1 squeezed lime
  • coriander

This is how you make it:

  • Use a casserole, bring it up to a medium heat, pour in the chili paste and let it heat up for a short minute.
  • Add 5 dl of water, the chk buillon cube and the light cocnut milk. (And mango chutney – obtional)
  • Add finely chopped ginger and lemongrass, fish sauce, sugar and basil. Bring to a boil and let it simmer.
  • Finely chop mushrooms and add them in the soup.
  • Finely chop chicken breasts and cook until no longer raw. Approx 20 – 30 minminutes. (Check a large piece if its pink inside)
  • Sqeeze in a lime
  • Serve it with fresh koriander

And Enjoy ??❤️

image

 

Suppeuke 20/soup week 20: gulrotsuppe med kanel/ carrot soup with cinnamon.

Kjære lesere!

Jeg elsker å oppdage at kun små justeringer i matveien gir fantastiske forandringer og kan gjøre en matopplevelse fra god til fantastisk. Igjen har jeg opplevd at kanel har vært en fnydelig smakstilsetter som tilfredstiller ganen fullt ut. Den går veldig godt med asiatiske krydder og jeg anbefaler det på det varmeste. Suppa gikk ned på høykant hos samboer, og det er alltid et godt tegn. Så, ta frem kanelen, en kniv og noen gulrøtter og lag i vei!

?- lig hilsen Linda

Dear readers!

I love to discover when small adjustments can make a big difference in food related experiences. Yet again I have discovered the cinnamon as a fantastic flavour enhancer that is quite the pallat satisfier. It works well with other asian spices and I highly recommend to use it in soups. The soup where easily consumed by my partner, and that is always a very good sign. So bring out the cinnamon, a knife and a few carrots and make away!

All the best,

Linda???

image

Norsk:

Dette trenger du:

  • 5 store gulrøtter
  • 1 gul løk
  • 2 hvitløksbåter
  • 1-2 ss hakket fersk ingefær
  • 2 ss malt koriander
  • 1/2 ts kanel
  • 5 dl vann
  • 1 kyllingbuljongterning
  • 1 boks med lett kokosnøttmelk
  • 1 ts honning
  • salt

Dette gjør du:

  • Skrell gulrøttene og rasp dem. Sett dem tilsiden.
  • Finhakk løk, hvitøk og ingefær og stek til løken er gyllen på medium varme.
  • Tilsett 5 dl vann og buljonterning. Kok opp.
  • Tilsett kokosmelken.
  • Tilsett koriander og kanel.
  • Tilsett gulrøtter og la det småputre i ca 10 minutter.
  • Sett kasserollen tilside og bruk en stavmikser. Bland til du har fått en fin og klumpfri suppe.
  • Sett kasserollen tilbake på platen. Tilsett honning og la det småputre i ti minutter.
  • Smak på suppa og salt etter behov.
  • Server den gjerne med litt kylling marinert i olje, salt, kumin og paprikapulver og fersk koriander.

English:

For making this soup, you will be in need of these ingredients:

  • 5 big carrots
  • 1 yellow onion
  • 2 cloves of garlic
  • 1-2 tbls of finely chopped fresh ginger
  • 2 tbls ground coriander
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 5 dl water
  • 1 chicken flavoured buillon cube
  • 1 can of light cocnut milk
  • 1 tsp honey
  • salt

This is how you make the soup:

  • Peel the carrots, shred them and set them aside until later.
  • Finely chop the onion, garlic and ginger and cook on medium heat until the onion is soft and golden.
  • Add 5 dl of water and buillon cube. Bring to a boil.
  • Add coconut milk.
  • Add ground koriander and cinnamon.
  • Add the shredde carrots and let it simmer on medium heat for 10 minutes.
  • Set the casserolle aside, use a handblender and blend until smooth.
  • Put the casserole back on the stove, add honey and let simmer for yet another 10 minutes.
  • Taste the soup and add salt as needed.
  • Serving suggestions: Marinate chicken filet in salt, cumin, paprika powder and oil and bake in oven. Serve it with som fresh cilantro.

Happy soup!

 

Suppeuke 19/soup week 19: rotgrønnsaksuppe- Rooted vegetable soup.

Kjære lesere!

Jeg har hørt at det bringer frem bedre smak i suppa om man onvssteker grønnsakene først, så jeg bestemte meg for å teste det ut med opptil flere rotgrønnsaker. Jeg bakte grønnsakene i ca. 30 minutter, deretter vendte jeg dem direkte i gryta. Jeg har valgt å tilsette mer veske og halvere reddiken, (jeg tror også det er best at den kokes og ikke bakes først), da jeg opplevde at den ga suppa en litt besk og ovedøvende smak. 

Oppskriften er nå justert og tilpasset slik at jeg håper du får et riktig godt måltid.

Og, en viktig melding: Send meg gjerne tilbakemeldinger på suppene dere lager, gjerne bilder, så kan jeg legge det ut på Instagram eller her inne på bloggen. Jeg ønsker deg og dine et smakelig måltid.

?-lig hilsen Linda

Dear readers!

I have been told that roasting vegetables before cooking them brings out a better flavour. Therefor I decided to test this out on several root vegetables. I roasted the vegetables in 30 minutes, and from there I poored them directly in to the casserolle. In this ajusted rescipe I chose to add more liquids and add half a raddish(I also believe that it is better to boil it, than roast it, when using it in a soup), as I experienced that it gave an overwhemling taste.

The recipe has now been ajusted to my pallat, and I truly believe that you will enjoy it too.

And, one more thing: Please send me response to the soups that you are making, I would love it if you sent pictures that I could post on Instagram or on this blog. I wish you all a happy and tasty meal.

All the best, Linda✌️❤️??

I added honey, oil and salt when roasting the vegetables.
I added honey, oil and salt when roasting the vegetables.
Turnip, parsley root, celery root, carrots, beet, parsnips and potatoes.
Turnip, parsley root, celery root, carrots, beet, parsnips and potatoes.

Dette trenger du:

  • 1 persillerot
  • 1 sellerirot
  • 1 pastinakk
  • 1/2 kålrabi
  • 4 små poteter
  • 1/2 liten rødbete
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ts honning
  • 1 -2 ts rapsolje
  • 10 dl vann
  • 2 stk kyllingbuljongterninger
  • 1/2 ts malt muskatnøtt
  • 3 dl lett matfløte(jeg brukte Milda sin med 4% fett)
  • Salt og pepper

Slik gjør du:

  • Sett stekovnen på over- og undervarme på 220 grader.
  • Skyll og skrell alle grønnsakene og kutt dem i ca like store biter(sett rødbeten tilside)
  • Hell over olje, honning og strø litt salt over grønnsakene og bak dem midt i ovnen i ca 30 minutter.
  • I mellomtiden, kok opp vann og buljongterninger. Og kok rødbeten til den er mør.
  • Når grønnsakene er ferdige tar du  å heller alle i den putrende gryta. La det småputre i ca 10 minutter.
  • Ta gryta av platen, bruk en stavmikser og miks til du har fått en jevn og fyldig suppe.
  • Sett gryta tilbake på plata og vend inn 3 dl matfløte.
  • Salt og pepre etter smak og behag.

image

For making rooted vegetablesoup you will be in need of these ingredients:

  • 1 parsley root
  • 1 sellery root
  • 1 parsnip
  • 1/2 turnip
  • 1/2 beetroot
  • 1 yellow onion
  • 2 cloves of garlic
  • 1 ts of honey
  • 1-2 ts raps oil
  • 10 dl of water
  • 1/2 ts ground nutmeg
  • 2 chicken flavoured buillon cubes
  • 3 dl of low fat cream(I used a brand called «Milda» with 4% fat)
  • salt and pepper

How to make rooted vegetable soup:

  • Turn on your oven on over- and under heat and set to 220 degress.
  • Flush and peel the vegetables and chop them up in equally sized pieces. (Set the beetroot aside for boiling.)
  • Pour over honey and oil, and sprinkle salt over vegetables and bake them for 30 minutes in the middle of the oven.
  • Meanwhile, bring water to a boil, add buillon cubes and beetroot. Cook until tender.
  • When vegetables are ready, take them out and blend it in the casserole with stock and beetroot. Let it simmer for 10 minutes.
  • Take the casserole off the stove, use a handblender and blend until smooth.
  • Bring the casserole back on the stove and pour the lofat cream in to the soup.
  • Season with salt and pepper to your liking.

Enjoy!

Suppeuke 18/Soup week 18: Gulrot- og linsesuppe, Carrot and lentil soup.

Kjære lesere!

Det er en hektisk tid på året, og tiden strakk dessverre ikke til å oppdatere bloggen i tide. Men slik er det noen ganger.

Her kommer det derfor 3 oppskrifter på rekke og rad. Jeg har også besluttet å skrive oppskriftene på både norsk og engelsk i samme innlegg, da det er en del tidsbesparelser å hente på det. Akk og ve, det store problemet med å være to(tre)- språklig.???

Dear readers!

It is a hectic time of the year. Unfortunately I was not able to update my blog on time. But, that´s sometimes the way it is.

Therefore, here is 3 recipes for soups I have made during these three weeks. I have also decided to write each of my blog posts in Norwegian and English, as it is a real time saver than writing two individual ones. Awww, the big problem of beeing bilangual ??? Anyhow, here comes the recipe of yet another healthy and great soup(scroll down for ingredients and procedure in English.):

Carrot and lentil soup served with finely chopped koriander and oven roasted chicken.
Carrot and lentil soup served with finely chopped koriander and oven roasted chicken.

Ingredienser:

  • 1 gul løk
  • 2 hvitløksbåter
  • 2 ss fersk ingefær
  • 2 ss rapsolje
  • 2 store gulrøtter
  • 2 dl røde linser
  • 2 dl hvite linser 
  • 1 ss rød karri pasta
  • 1-2 ss fiskesaus
  • 1 boks Lett- kokosnøttmelk
  • 8 dl vann
  • 1 terning kyllingbuljong
  • 2 ss limejuice
  • Fersk koriander til servering

Slik gjør du:

  • Hent frem en stor kasserolle og sett frem alle ingredienser du trenger.
  • Finhakk gul løk, hvitløk og ingfær og stek dem i en nøytral olje på middels varme til den er gyllen.
  • Bland inn rød karripasta.
  • Rasp gulrøtter og vend dem inn i gryta.
  • Hell i 8 dl vann.
  • Ha i 1 kyllingbuljonterning og la det koke opp.
  • Mål opp 2 dl røde linser og 2 dl gule linser, hell dem i det kokende vannet. Sett ned temperaturen og la det simre i 10 minutter.
  • Når koketiden er over tar du den av platen, bruk en stavmikser og  miks den til den er klumpfri. Sett kasserollen tilbake på platen og sett den på medium varme.
  • Hell i en boks med kokosmelk, fiskesaus og limejuice, og kok opp. La det putre i ca 10 minutter.
  • Smak til med salt.

Voila! Her har du en stor kasserolle med knallgod og sunn suppe! Gratulerer!

Recipe in English

For making carrot and lentil soup, you`ll be in need of these ingredients:

  • 1 yellow onion.
  • 2 cloves of garlic.
  • 2 tbls of fresh and chopped ginger.
  • 2 tbls raps oil
  • 2 large carrots.
  • 2 dl red lentils
  • 2 dl yellow lentils
  • 1 tbls of red curry paste
  • 1-2 tbls of fish sauce
  • 1 can of light cocnut milk
  • 8 dl of water
  • 1 chicken flavoured buillon cube
  • 2 tbls of lime juice
  • salt
  • Freshly chopped coriander.

 

 

How to make it:

  • Make ready a large casserole and get out all the neede ingredients before cooking.
  • Finely chop one yellow onion, two cloves of garlic and ginger and cook them in neutral oil on medium heat until onion is soft and golden.
  • Mix in the red curry paste
  • Finely shred carrots and blend it with the onion mix.
  • Pour in 8 dl of water.
  • Put on chicken flavoured buillon cube in the water and bring to a boil.
  • Measure the lentils, pour it in the boiling water, turn down heat and let it simmer for 10 minutes.
  • When finished, take the casserole away from the heat, use a handblender and mix until smooth. Then bring it back on medium heat.
  • Pour in a can of light cocnut milk along with the fish sauce and lime juice and bring to a boil.
  • Let the flavours set and let it simmer for yet another 10 minutes.
  • Add salt as needed.

Voila! You got yourself a great casserole of soup. Congratulations!

Suppeuke 17: Røde linser- og søtpotetsuppe.


Kjære lesere!

Forrige uke var travel. Denne uken var enda mer travel. Men, kreativiteten sto ikke like fast. Forrige uke brukte jeg for første gang røde linser. Det var så vellykket at jeg gjerne ville bruke den på ukens suppe. Det er jeg glad for, for den ble supergod. Med en asiatisk tvist vil du få deg en god overraskelse om du velger å lage denne suppa.

image

Dette trenger du:

  • 1 gul løk
  • 2 store gulrøtter
  • litt olje
  • 500 gram søtpotet- tilsvarer ca to medium søtpoteter.
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 ss ingefær
  • 1 ss rød karripaste(se oppskrift for uke 11.)
  • 3 dl røde linser
  • 10 dl vann
  • 2 kyllingbuljongterninger
  • 2 bokser lett kokosnøttmelk
  • 1 ss fiskesaus
  • en hel sitron
  • salt
  • Server den med koriander.
  • Det smaker også veldig godt om du baker kyllingfilet, finhakker den og tilsetter suppa ved servering.

Slik gjør du:

  • Skrell gulrøtter og søtpoteter. Hakk dem i små og like store biter. Sett dem til siden.
  • Finhakk løk og hvitløk og stek dette gyllent på medium varme.
  • Finhakk ingefær og vend dette i gryta sammen med søtpotet og gulrot.
  • Tilsett rød curry paste og fiskesaus.
  • Tilsett 10 dl vann og 2 buljongterninger(velg mellom kylling eller grønnsaksbuljong alt ettersom du ønsker deg en vegetarisk variant.)
  • Kok opp og la det putre i 10 min.
  • Tilsett de røde linsene og la det putre ytterligere 10 min.
  • Tilsett kokosnøttmelken og bland det godt inn.
  • Ta kasserollen tilside, bruk en stavmikser og miks til den er jevn og klumpfri.
  • Sett den tilbake på platen og smak til med salt og sitronsaft.
  • Server den med fersk koriander.

image

image

Jeg ønsker alle en riktig god suppeuke!

Linda??❤️

Supper er et godt måltid, både som middag og lunsj. Lages det på rett måte er det et måltid som er sunt, allergivennlig og mettende. Det er souperb!